Как готовить зеленые щи на зиму. Заготовка зелёной капусты для щей. Какие овощи используют

Летом первые блюда из свежей зелени – частые гости на наших столах. А зимой так не хватает этой летней свежести и замечательного вкуса зеленых щей. Но все можно исправить, если вы сейчас займетесь заготовкой для зеленых щей. Это несложно, зато зимой достаточно открыть банку, и зеленые щи, ароматные, душистые – будут у вас на столе. Не забудьте только про сметану!

Продукты на полулитровую банку: 350 г шпината и щавеля, 20 г белого корня петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 зерна горького перца, 1 лавровый лист.

Приготовление щей зеленых на зиму

Шпинат и щавель, взятые в равном количестве, промыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать. Белые корни петрушки и сельдерея вымыть, почистить и проварить 15-20 минут, затем охладить в воде и порезать мелкой соломкой. Лук почистить, ополоснуть, мелко нашинковать.

Подготовить смесь: шпинат, щавель, белый корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль, зерна черного перца, лавровый лист. Все положить в кастрюлю, добавить воду (300 г на литровую банку смеси) и варить 8-10 минут.

В предварительно прогретые и стерилизованные банки переложить горячую смесь, накрыть крышками и стерилизовать: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 18-20 минут.

Приятного аппетита!

Часто при уборке капусты мы с сожалением обнаруживаем, что не все вилочки завились, некоторые остались в стадии нежных зелёных листиков и начала завязывания кочанчиков, но для такая капуста не годится.

Очень жалко оставлять такое витаминное богатство погибать. Ведь как говорится, летом ногой пнёшь, зимой в пирог загнешь.

Для этого нам понадобится сделать заготовку для зеленых щей на зиму.

Для приготовления зелёных щей нам потребуются:

зеленые листья капусты -1 кг

белокочанная капуста - 1 кг

морковь - 1кг

лук репчатый - 0,5кг

помидоры - 0,5кг

перец сладкий - 0,5кг

два корня сельдерея - 30г

масло растительное - 300г

уксус 70% порционно в каждую банку, в зависимости от объёма банки

вода - 1 литр

Приготовление:

Зелёные капустные листики и вилки капусты тщательно моем, режем как на щи, не крупно и не мелко.

Луковки чистим, моем и режем на четверть кольца (или помельче).

Морковку моем, скоблим бережно (сохраняем как можно больше кожуры), трём на крупной тёрке.

Перчик режем кубиками.

Корень сельдерея нарезаем на мелкие кусочки.

Помидоры режем кубиками.

Засыпаем нарезанные овощи в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, 300 г растительного масла, закрываем крышкой и на медленном огне (чтобы не пригорело) доводим до кипения. Варим, периодически помешивая двадцать минут. За десять минут до конца варки добавляем в щи соль 70г. Очень красочные и красивые щи получаются.

Одновременно с варкой щей ставим стерилизоваться банки. Сваренные щи раскладываем в стерильные баночки. Заливаем под крышку 70 % уксус. В двухлитровую банку заливаем неполную чайную ложку, в полуторалитровую банку 0,5 чайной ложки и в литровую банку1/3 чайной ложки.

Накрываем стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю. Литровую банку стерилизуем 10 минут, полуторалитровую 15 минут, двухлитровую 20 минут.

Приглашаю всех на горячие Вологодские щи!

Мои бабушки и дедушки родом с Вологодчины, д. Бабаево. А потом жили в Череповце, тоже Вологодской обл. И оттуда привезен этот замечательный рецепт. У меня сохранился рецепт написанный бабушкой, когда я еще в школе училась. Храню его на память.

Современные возможности позволили значительно упростить рецепт заготовки основы щей. К сожалению осенью не додумалась сфотографировать процесс. Попробую описать. В сезон закваски капусты остается много верхних зеленых листов. Я их собираю, хорошо промываю, все, что попорчено или пдгрызено гусеничками - отрезаю. Листы нарезаю кусочками примерно 10х10, но размер не принципиально. На дно емкости (у меня эмалированное ведро) насыпать ржаной муки чтобы закрыло дно. потом принцип квашеной капусты: листья укладываются, пересыпая солью и обязательно с солью пересыпаются ржаной мукой. Если не нашли ржаную - можно обычную муку и тогда покрошить черные корочки от хлеба. Процесс ошпаривания (для мягкости листа) я уже пропускаю, так как есть скороварка и листья все равно провариваются. Эту закваску под гнет на 4-5 дней. Мешать и протыкать как квашеную капусту не надо. После этого листья промываю от муки и на комбайне рублю в такую крупную труху. (В детстве это рубилось сечкой в специальном деревянном ящичке).

Порубленную основу раскладываю в банки, утрамбовываю. Если сока мало - можно залить соленой водой. Хранить можно или в прохладном месте или раскладывать не в банки а в порционные пакеты и на балкон - заморозка не страшна.

Вся длительность заготовки с лихвой окупается при готовке. Есть разные варианты варки. У нас в семье делается все предельно просто. В скороварку кладу наваристую косточку с мясом. Добавляю мелко порубленое сало, желательно не соленое (для жирности). Средние картошины не разрезая (чтобы не разварились). и капустное крошево. Соли не надо - капуста соленая, можно потом готовые щи по вкусу досолить. Закрываю и после закипания на самом маленьком огне томлю час. Все готово! Бабушка картошку вынимала, толкла и засыпала обратно в щи. А я люблю положить кругляшками и уже в тарелке сама давить. Подавать со сметаной, не жалея посыпать черным перцем, кто любит вприкуску с чесноком, ну рюмочка по желанию. Получается потрясающе вкусное блюдо, от которого бросает в жар и никакие холода зимой не страшны.
На фото что успела сфотографировать - приходили гости, без добавки никто не уходит)))

Для такой домашней заготовки вам потребуется деревянная бочка, которую за несколько дней нужно залить водой, затем пропарить кипятком на ветках можжевельника.

На одно ведро капустной сечки требуется по одной горсти соли и ржаной муки. Рассчитывайте пропорции исходя из этого.

Разумеется, из таких серых щей можно готовить все, что угодно. Не только щи. Это полноценная квашенная капуста на зиму, очень вкусная.

Непростой рецепт серых щей на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д. Содержит всего 23 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 5 д
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Щи

Ингредиенты на десять порций

• Засол крошева:
• Капуста белокочанная 5 кг
• Поваренная соль 100 гр
• Ржаная мука 100 гр
• Вода 5 л
• Серые щи:
• Картошка 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Капуста квашеная (приготовленное крошево из капусты) 200 гр
• Растительное масло 3 стол. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Укроп 2 стол. л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала нам понадобится крошево из капусты. Расскажу, как его делать.
2. Нужны обязательно зеленые листья белокочанной капусты, которые называют покровными. Такие листья обычно не используются вообще - их отрывают. Чтобы щи получились еще вкуснее, темные покровные листья разбавляют светлыми обычными. Можно еще использовать кочаны капусты, штуки три. Я обычно белых листьев добавляю больше, потому что темные усугубляют проблемы с желудком.
3. Капустные листья необходимо хорошенько промыть и порубить в крошку, сделать такую сечку из капусты, то есть крошево.
4. Нарубленные листья переложить в кадушку и залить кипятком (лучше отвар с веточками можжевельника для дезинфекции). После кипяток слить.
5. Теперь в крошево добавить горсть ржаной муки и горсть соли, перемешать. Залить капусту пятью литрами крутого кипятка, прикрыть сверху марлей и теплым одеялом. Оставить на ночь.
6. Наутро одеяло убрать, марлю оставить. Бочка должна стоять до пяти дней - в ней пойдет процесс брожения. Каждый день капусту протыкать палкой, выпуская газы. Как только пена с поверхности исчезнет, капуста готова.
7. Теперь положить сверху плоскую деревянную крышку, а на нее - гнет. Излишки рассола (жидкость полностью покрывает гнет) вычерпать.
8. Наши серые щи на зиму готовы. Можно использовать их для других блюд, можно подавать вместо салата.
9. Мы же сварим вкусные серые щи.
10. Нарезать картофель, морковь, лук. Поставить варить картофель в подсоленной воде. Обжарить в растительном масле лук и морковь. Добавить в поджарку капусту и потушить на медленном огне минут 10.
11. В кастрюле, где варилась картошка, размять ее вилкой, добавить поджарку, специи. И варить примерно час, пока капуста не станет мягкой.
12. Затем огонь выключить, накрыть щи крышкой и оставить на полчаса на плите. Приправлять свежим укропом и сметаной.

Зимние щи не такие как летние. И овощи зимой другие и зелень без аромата и вкуса. Решить проблему и готовить зимой вкуснейшие ароматные щи помогут заготовки на зиму. Как сделать заготовки зелени для щей на зиму смотрите и читайте далее.

Заготовка зелени для ЩЕЙ на зиму и другие рецепты на зиму

Рецепт Зелень для щей и борщей в растительном масле

Ингредиенты:

• 1 кг зелени: петрушка, сельдерей, укроп, щавель, зеленый лук, кинза
• 1 л растительного масла

Способ приготовления:

1. Вымытую зелень обсушить на полотенце. Затем нарубить мелко или измельчить блендером.
2. Влить немного масла и перемешать. Добавлять масло пока не поучится кашеобразная масса.
3. Банки простерилизовать и просушить.
4. Наполнить банки зеленью и залить растительным маслом хорошего качества.
5. Банки закрыть стерильными крышками и убрать в прохладное место. Использовать круглый год для заправки супов, щей и борщей.

Рецепт Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью для супов и щей

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 0,5 кг зелени петрушки
• 0,5 кг зелени укропа
• 1 ст. соли

Способ приготовления:

1. Банке вымыть и обработать над паром.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Перететь зелень с солью.
4. Разложить зелень по чистым баночкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Заготовка из щавеля с растительным маслом для зеленых щей

Ингредиенты:

• щавель
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Щавель вымыть и нарезать крупно.
2. Банки 0,5 л для заготовок простерилизовать.
3. На дно банок влить немного растительного масла и всыпать 0,5 ч. л. соли.
4. Выкладывать слоями щавель, заливая маслом и посыпая солью.
5. Закрыть банки чистыми крышками и убрать в холодное место для харнения.

Рецепт Заготовка из щавеля с крапивой для зеленых щей

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 1 кг крапивы (молодые побеги)
• зелень петрушки или кинзы

Способ приготовления:

1. Щавель, крапиву и любую зелень по желанию нарубить довольно крупно.
2. Промыть водой и сложить в большую кастрюлю.
3. Всыпать 5-6 ст. л. соли и около 1,5 ст. воды.
4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут.
5. Банки простерилизовать и наполнить горячей заготовкой из зелени.
6. Закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Щавель консервированный для супов и пирогов

Ингредиенты:

• щавель

Способ приготовления:

1. Щавель вымыть, обсушить и нарезать крупной соломкой.
2. Банки простерилизовать и наполнить листьями щавеля.
3. Приготовить слабый соляной раствор и залить им щавель.
4. Прикрыть банки металлическими крышками и простерилизовать.
5. Стерилизация 0,5 л банок не должна превышать 5 минут.
6. Банки закать и убрать на хранение.

Видео рецепт "Щавель консервированный в собственном соку"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.