Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе. Что пекут на Пасху в разных странах европы (1 фото) Италия

А что пекут на Пасху в разных странах Европы?

Сегодня мы хотим вам предложить путешествие по пасхальным столам Европы и рассказать, как выглядит традиционная сладкая выпечка, и чем она отличается от привычных нам куличей. Возможно, кто-то из хозяек возьмет на заметку статью и отыщет рецепт, чтобы порадовать своих родных и близких чем-то вкусным к дополнению традиционным угощениям.

Mona di pasqua

Начнём мы наше путешествие с Испании, где по традиции готовят Mona di pasqua. Как это всегда бывает, регионы Испании никак не могут определиться, где зародилась выпечка. Спорят в основном два региона – Аликанте и Валенсия, но разница наблюдается даже не во вкусе, а в том, что в Аликанте вы можете попробовать ее вне зависимости от Великого праздника, в остальных регионах все же придется ждать Пасху. Отличием же от всех остальных европейских “куличей” является то, что, как правило, сверху или, укутав в тесто, в Mona di pasqua вставляются сваренные в крутую и раскрашенные в разные цвета яйца.

Двигаемся дальше и попадаем в Нидерланды, где нас уже ждет великолепный Paasstol. Он немного напоминает наш кулич, хотя бы по наличию в нем большого количества изюма, но на этом сходства заканчиваются, так как, разрезав его, вы обнаружите сюрприз – вкуснейшую миндальную пасту. Конечно, приготовить его не просто из-за отсутствия некоторых ингредиентов в магазинах, но можно поэкспериментировать и заменить миндальную пасту чем-то другим.

Давайте посмотрим, что едят у соседей Нидерландов, в Дании. Там на праздничный стол подают Double chocolate danish. Он не похож на привычную нам пасхальную выпечку, а напоминает скорее закрытый пирог с шоколадной начинкой. Безумно вкусный, но довольно трудоемкий в исполнении. В идеале его приготовление растягивается на несколько дней, из-за того, что тесту нужно постоять сутки в холодильнике. Но если вы все же решитесь, то вкусовой и эстетический результат точно заставить ахнуть гостей.

Пересекаем Северное море и попадаем в Соединенное Королевство, где на праздничном столе нас уже ждут горячие Hot cros buns. Их история уходит глубоко, и, говорят, что печь эти булочки начали еще до того, как в Британии появилось христианство, в честь богини утренней зари и весеннего плодородия Иостре. Едят их только теплыми, а так же связывают с ними множество примет. Например, поделитесь половинкой с кем- то и будете дружить весь год с этим человеком, повесите на кухне – обережете себя от пожаров, многие перед тем, как их съесть, целуют крест. Готовить их не очень сложно, ингредиенты следующие: мука, сахар, сухие дрожжи, корица, изюм, цукаты, сушеные яблоки, молоко, сливочное масло, яйцо.

Pastiera

Ciao, Италия! В этой стране много пасхальных сладких угощений, но хотелось бы остановиться на Pastiera. И снова история уходит в язычество, когда его приготовление было связано с приходом весны. Похож на датскую пасхальную выпечку и представляет собой закрытый пирог из хрустящего песочного теста с начинкой из сыра рикотта двух видов, вареной пшеницы, цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды. Сходство их еще и в том, что итальянского брата надо готовить даже не за день, а за два, чтобы дать ему настояться.

Ma’amoul

В Ливане совсем все непривычно для русского человека из-за того, что на Пасху гостям там подают печенье под названием Ma’amoul. И готовят его даже не из муки, а из манки, начинкой же являются орехи. Попробуйте приготовить, и удивите своих гостей, которые точно не останутся равнодушными к этому лакомству.

Паска

У наших ближайших соседей в Украине по традиции пекут Паску. Она больше всего похожа на наш родной кулич, но отличия все же есть. Первое это то, что в тесто не добавляют ни изюм, ни орехи, ни цукаты, а второе, то что украшением является не глазурь, а богатые узоры из теста.

Кулич

Наш любимый, такой долгожданный всеми православными, особенно теми, кто соблюдал Великий Пост. Готовят его по разному, и у каждой хозяйки свой рецепт, но объединяет их то, что в тесто всегда входит много яиц, изюма, цукатов и орехов, а так же то, что верх выпечки богато украшают глазурью.

Попробуйте приготовить что нибудь из нашего Пасхального путешествия и ваши гости и родные точно не останутся равнодушными.

Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции? Что будет, если вы разбавите традиционное пасхальное меню новинками, которые придут на ваш стол из других стран мира?

10 перепелиных яиц;
150 г теплой воды;
1 г сухих дрожжей;
1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
60 мл оливкового масла;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. семян аниса;
60 г сахара;
425 г муки.

Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.

Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.

Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.

Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Рецепт взят отсюда: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/

Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.

250 г муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
150 г молока;
100 г сливочного масла;
100 г марципановой массы;
30 г сахара;
1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/2 ч. л. соли;
сливочное масло или молоко для смазывания теста.

Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.

Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.

Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Ингредиенты для теста:

250 г сливочного масла;
200 г сахара;
600 г муки;
110 мл молока;
30 г свежих дрожжей;
60 мл воды;
25 мл рома;
100 г изюма;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 ст. л. апельсиновой эссенции;
4 яйца;
1 ст. л. ванильной эссенции;
1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для глазури:

15 г кукурузного крахмала;
30 г кукурузной муки;
75 г очищенного миндаля;
75 г очищенного фундука;
100 г сахара;
3 белка;
сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

Теплую воду соединяем с дрожжами, добавляем 100 г муки, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в теплом месте. Опара готова.

В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.

После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.

Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.

375 г муки;
9 г сухих дрожжей;
50 г сахара;
160 г сливок;
1 яйцо;
1/2 ч. л. корицы;
5 г соли;
50 г размягченного сливочного масла;
100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
1/2 стакана изюма;
миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).

Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.

Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.

Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)

200 г сливочного масла;
100 г муки;
150 г сахара;
200 г миндаля;
50 г кураги;
50 г изюма;
120 мл любого цитрусового ликера;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
1 ст. л. апельсиновой цедры;
5 яиц + 1 белок;
225 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. разрыхлителя.

Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.

После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.

В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.

11 г сухих дрожжей;
500 г муки;
250 г молока;
1/2 ч. л. соли;
3 ст. л. сахара + 100 г;
1 яйцо;
150 г сливочного масла;
50 г изюма;
50 г фиников без косточек;
50 г грецких орехов;
2 ст. л. коньяка;
1 ч. л. корицы.

Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.

Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.

Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.

Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.

В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.

1 ч. л. сухих дрожжей;
250 мл молока;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г сливочного масла;
600 г муки;
20 г мака.

В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.

После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.

Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.

Текст: Карина Сембе

Пасха бывает разной - её отмечают и католики, и православные, и иудеи (правда, у последних другой повод для праздника). Традиционные пасхальные кушанья во многом отличаются от страны к стране, но неизменно радует выпечка. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях - от пирогов до пряников. Православную Пасху отмечают сдобными и творожными куличами, и у каждого кулинара найдётся свой рецепт с изюминкой. Сладости к Песаху готовят без муки (за исключением ореховой и мацовой), потому они получаются лёгкими, но от этого нисколько не теряют во вкусе.

Слабость к пасхальной сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление сладостей, проверенных временем, можно радовать себя небанальными десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но, вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь - от английской до израильской - и составили к ним пошаговые рецепты.

Марципановые булочки симнель

Симнель - марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР, в почёте ещё одно традиционное блюдо - так называемые булочки горячего креста (англ. hot cross buns), пряная сдоба с изюмом, на которой обычно изображают крест из глазури или теста. Чтобы не делать выбор между двумя пасхальными десертами, предлагаем рецепт, который объединил в себе обе традиции и выпекается по принципу классических булочек «Челси».

Ингредиенты (для 12 маленьких булочек):

Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта - 450 г

Золотой гранулированный
или коричневый сахар - 50 г

Дрожжи сухие - 7 г

Цедра 1 лимона

Молоко - 200 мл, слегка подогреть

Яйцо - 1 шт.

Миндальный экстракт - 2 ч. л.

Соль - 1 ч. л.

Для подачи:

Абрикосовый джем - 85 г

Сахарная пудра - 85 г

Миндальные хлопья - 2 ст. л.

Для начинки:

Сливочное масло - 50 г

Коричневый сахар - 100 г

Корица - ⅔ ч. л.

Молотая гвоздика - ⅓ ч. л.

Мускатный орех - ⅓ ч. л.

Сок лимона - 1 cт. л.

Цукаты - 50 г

Изюм - 50 г

Марципан - 100 г, натереть (по 50 г для начинки и для шариков-«апостолов»)

Приготовление:

Смешайте муку, сахар, дрожжи, цедру и соль. В отдельном сосуде взбейте яйцо с молоком и миндальным экстрактом, затем медленно всыпьте сухую смесь, помешивая. Полученную смесь оставьте на 10 минут.

Замесите тесто до однородной нелипкой консистенции. Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, запечатайте пищевой плёнкой и позвольте ему подняться в течение часа, пока объём не увеличится вдвое.

Смешайте специи, сахар, сливочное масло и сок лимона до пастообразной массы, затем добавьте цукаты и 50 г марципана. Тщательно перемешайте начинку.

Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35 х 25 см. Равномерно распределите по нему начинку и заверните в плотный рулет, а затем разрежьте на 12 равных частей. Чтобы тесто и начинка не прилипали к ножу, слегка присыпьте его мукой. Накройте булочки и оставьте на 30–45 минут, чтобы они поднялись.

Подготовьте противень: смажьте маслом, накройте пергаментом для запекания. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–200 градусов около 30 минут. Готовые булочки покройте джемом, а когда они остынут, сбрызните их сиропом из сахарной пудры и воды. Если в соблюдении традиционной рецептуры вы готовы пойти до конца, сделайте из марципана 11 горошин, которые символизируют 11 апостолов (за исключением Иуды), и разбросайте поверх булочек вместе с миндальными хлопьями.

Тарт с ревенем и заварным кремом

Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.

Ингредиенты (для 8 порций):

Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта - 225 г

Сахарная пудра - 2 ст. л.

Сливочное масло - 140 г,
нарезать кубиками и охладить

Яйца - 2 желтка

Ванильная паста или ванильный
экстракт - 1 ч. л.

Соль - 1 щепотка

Для запечённого ревеня:

Ревень - 700 г, очистить, промыть,
нарезать ломтиками около 7 см

Золотой гранулированный
или коричневый сахар - 175 г

Ваниль - 1 стручок, извлечь семена
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Сок 2 апельсинов

Фисташки - 1 ст. л., измельчить

Для ванильного заварного крема:

Ваниль - ½ стручка
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Молоко - 250 мл

Яйца - 3 желтка, 1 белок

Золотой гранулированный
или коричневый сахар - 100 г

Кукурузная мука - 25 г

Сливочное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.

Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.

Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.

Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.

Творожная пасха

Можно приготовить сдобный творожный кулич, добавив творог в дрожжевое тесто, но есть и традиционные версии без запекания. Для заварной пасхи ингредиенты проваривают и затем добавляют в свежий творог, а для приготовления сырой достаточно перетереть все составляющие до однородной кремовой текстуры.

Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Вместо специальной формы часто применяют и другие подручные средства, например дуршлаг - получается не так похоже на Гроб, но ничем не хуже.

Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога - тогда из неё не будет выделяться лишняя жидкость. Советуем заменить сахар мёдом и использовать не слишком жирные сливки и творог - в таком случае творожная пасха сойдёт за здоровый десерт.

Ингредиенты (для 1 большой пасхи):

Творог - 500 г

Яйца - 3 шт.

Сливки - 200 мл

Сливочное масло - 70 г

Ванильная паста или ванилин - ½ ч. л.

Жареный миндаль - 50 г

Жареный фундук - 50 г

Цукаты - 30 г, измельчить

Изюм - 30 г, промыть и просушить

Приготовление:

Творог отожмите через дуршлаг или марлю, тщательно разомните и смешайте с подтаявшим сливочным маслом до однородной консистенции. В металлической кастрюльке взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой, вылейте в полученную смесь сливки, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, а затем остудите.

Изюм перемешайте с чайной ложкой муки - это позволит ему равномерно распределиться в пасхе. Добавьте изюм, цукаты и смесь на основе яиц к размятому творогу, тщательно перемешайте.

В дуршлаг или форму для пасхи постелите чистую марлю, сложенную в несколько слоёв, так, чтобы её края свисали. Выложите творожную массу и накройте краями марли. Под форму подставьте миску для стекания жидкости.

Придавите творог небольшим гнётом (например, банкой с водой) и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. Когда пасха будет готова, переверните её на тарелку и снимите марлю.

Израильское кокосовое печенье

В Песах не принято употреблять в пищу хамец, то есть мучные продукты из забродившего теста, потому традиционные сладости к празднику готовят вовсе без муки, на основе ореховой муки или с добавлением смолотой мацы. Десерты, которые едят в память об Исходе из Египта, полегче христианской пасхальной выпечки - и по части рецептуры, и в плане калорийности. Так что есть смысл взять на вооружение иудейскую традицию и испечь кокосовое печенье с мацовой, миндальной или кокосовой мукой.

Сливочное масло - 50 г

Финики - 50 г, извлечь косточки,
измельчить

Грецкие орехи - 50 г

Изюм - 50 г, промыть и просушить

Молотая корица – 1 ч. л.

Коньяк, ром или бренди - 2 ст. л.

Сахар - ½ стакана

Приготовление:

Изюм и измельчённые финики замочите в коньяке на 1 час. Дрожжи разотрите с сахаром и растворите в тёплом молоке. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо, соль и анис. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма. Затем снова вымесите тесто и дайте ему подняться ещё раз.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, корицей, изюмом и орехами. Сверните тесто в плотный рулет и уложите по кругу в смазанную маслом форму с отверстием посередине. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 градусов.

8 рецептов пасхальной выпечки разных стран мира

Пасхальный стол невозможно представить себе без аппетитного кулича. Самое время вспомнить тонкости приготовления куличного теста, а заодно и пополнить коллекцию полюбившихся рецептов праздничной выпечки.

Как известно, куличное тесто очень капризное: если его тщательно не вымесить (правильное тесто отстает от рук), оно не поднимется. Кроме того, оно ни в коем случае не должно быть ни жидким (изделия просто расплывутся в духовке), ни слишком густым (куличи получатся тяжелыми). Оптимальна консистенция густой сметаны. Стоит учесть, что куличное тесто не любит сквозняков — оставьте его подходить в теплом месте. Форму для выпечки заполняют тестом наполовину и дают ему подняться на три четверти высоты емкости. Верхушку кулича надо смазать яйцом, взбитым со столовой ложкой воды, а затем посыпать орешками, крупным сахаром и сухарями и воткнуть деревянную палочку в центр изделия. Чтобы определить, пропекся ли кулич, нужно вынуть палочку: если она сухая и чистая (без налипшего теста), кулич готов. И еще несколько полезных советов, которые помогут добиться отличного результата. Чтобы не пересушить куличи, поставьте на самую нижнюю полку духового шкафа поддон с водой. Выпекайте изделия при температуре 200-220 °C. Небольшие куличи (до 700 г) доходят до готовности за полчаса, куличи массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, средние (800-1000 г) — за 45 минут, а большие (более 1,5 кг) — за полтора часа. Если верхушка выпечки начинает пригорать, прикройте ее листом сухой бумаги.

Украшением стола станет и вкусный греческий хлеб в форме косички. Его пекут из сладкого -сдобного теста (в него обязательно добавляют тертую лимонную цедру). Тесто делят на четыре равные части. Из трех скатывают длинные тонкие колбаски, из которых плетут косичку. Четвертую часть также скручивают, кладут на косичку, прижимают и делают в ней отверстия для яиц. Яйца, сваренные вкрутую, смазывают растительным маслом, вкручивают в углубления, оставляют хлеб для расстойки на 20 минут, а затем отправляют в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Из готового хлеба следует извлечь яйца, остудить его и затем положить в косичку крашенки.

Для украшения пасхальной выпечки можно сделать фигурки зайцев, барашков или птиц. Для этой цели как нельзя лучше подойдет марципан. Марципановую массу можно купить в магазине или приготовить своими руками. Ошпарьте кипятком ядра миндальных орехов, удалите кожицу и слегка подсушите в духовке при открытой дверце. После этого измельчите орехи в блендере, перемешайте с сахарной пудрой (2,5 стакана миндаля на 0,5 стакана сахарной пудры), сбрызните смесь водой, добавьте немного мелконарезанного изюма и фруктового сахара и прогрейте ее на слабом огне, помешивая. Массу охладите и сделайте из нее фигурки, а излишки положите в пакет и оставьте в морозилке — там марципан может храниться долгое время, не утрачивая своих вкусовых достоинств.

На 2 персоны: молоко — 500 г, дрожжи свежие — 50 г, мука — 1,5 кг, яйца — 6 шт., масло сливочное — 200 г, сахар — 300 г, изюм — 300 г, сахар ванильный — 1 ч. л., сахарная пудра — 100 г, лимоны — 1 шт., соль, цветная сахарная посыпка

Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть с сахаром, в том числе ванильным, добавить в опару. Туда же положить сливочное масло. Добавить белки, оставшуюся муку. Замесить тесто. Переложить его в кастрюлю, присыпать мукой, отправить в теплое место на час. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с соком лимона. Когда тесто поднимется, добавить изюм и отправить в теплое место еще на 30 минут. Переложить в форму. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 15 минут. После того как тесто поднимется, отправить его в духовку, разогретую до 100 °С, на 10 минут. Затем увеличить температуру до 190 °С и выпекать 40 минут. Готовый кулич покрыть глазурью, украсить цветной сахарной посыпкой.

Калорийность одной порции 502 ккал
Время приготовления 4 часа

Польский мазурек

На 6 персон: яйца — 9 шт., масло сливочное — 200 г, сахар ванильный — 1 ч. л., мука — 300 г, сахарная пудра — 140 г, апельсины — 1 шт., сок апельсиновый — 100 мл, сахар — 150 г, крахмал кукурузный — 2 ст. л., миндаль жареный — 100 г, цукаты — 100 г, масло растительное — 1 ст. л, краситель пищевой розового цвета

Три яйца сварить вкрутую, желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сливочное масло растереть с мукой. Все смешать, накрыть салфеткой, поставить в холод на 30 минут, раскатать, выложить в форму, сформировав бортики. Запекать при 170 °С 10 минут. Взять 6 яиц, отделить желтки от белков. Желтки смешать с апельсиновым соком, 150 г сахара и цедрой апельсина. Белки взбить, ввести в смесь, добавить крахмал, краситель, цукаты, миндаль и апельсин. Перемешать. Вылить в форму с тестом, поставить в духовку при 180 °С на 20 минут.

Калорийность одной порции 480 ккал
Время приготовления 2 часа

Пасхальный кекс симнел (Великобритания)

На 8 персон: масло сливочное — 300 г, сахар — 3,5 стакана, мука — 4 стакана, яйца — 8 шт., соль — 1 ч. л., апельсины — 1 шт., изюм — 2 стакана, марципановая масса — 300 г, сахарная пудра

Сливочное масло размягчить, смешать с сахаром, взбить добела. Взбивая, добавить по одному яйца, посолить. Постепенно всыпать просеянную муку, все хорошо размешать. Апельсин очистить, натереть цедру, смешать ее с изюмом, добавить в тесто. Форму, смазанную маслом, заполнить тестом до половины. Выпекать в разогретой до 150 °С духовке около 40 минут. Из марципановой массы раскатать круглую лепешку размером с торт и сделать 11 шариков. Готовый торт остудить, накрыть марципановой лепешкой, посыпать сахарной пудрой, украсить марципановыми шариками.

Калорийность одной порции 610 ккал
Время приготовления 1,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Итальянский пасхальный кекс коломбо

На 4 персоны: молоко — 1 стакан, яйца — 5 шт., цукаты — 150 г, дрожжи сухие — 10 г, мука — 500 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 300 г, сахар — 170 г, лимоны — 1 шт., соль

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 100 г муки, вымесить тесто. Положить его в кастрюлю, добавить 200 г теплой воды, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, четыре яйца и масло. Смешать с тем тестом, которое настаивалось, влить молоко и вымесить. Посыпать мукой, накрыть салфеткой, оставить еще на час в теплом месте. Цукаты нарезать, добавить в тесто, перемешать и оставить еще на час. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, оставить на 15 минут. Смазать кекс взбитым белком. Миндаль подсушить на сковороде, посыпать им кекс. Выпекать при 200 °С 40 минут, затем при 170 °С еще 30 минут.

Время приготовления 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Греческий пасхальный хлеб цуреки

На 6 персон: масло сливочное — 80 г, молоко — 100 г, яйца — 4 шт., сахар — 160 г, дрожжи свежие — 40 г, мука — 650 г, апельсины — 1 шт., махлепи — 5 г, матиха — 5 г, кардамон — 3 г, кунжут — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., соль

В кастрюле смешать сливочное масло, добавить 100 г сахара, молоко, цедру апельсина, подогреть. Махлепи, матиху, кардамон и 2 ст. л. сахара измельчить в порошок, высыпать в кастрюлю, размешать. Добавить три яйца. Отдельно подогреть 100 г воды, в ней растворить дрожжи, перелить в кастрюлю с молочно-масляной смесью и всыпать муку. Вымесить тесто, переложить в миску. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 3 часа, чтобы поднялось. Затем разделить тесто на две части, скатать из каждой жгут. Жгуты переплести и соединить концы, чтобы получилось плетеное кольцо. Противень застелить пергаментной бумагой, положить цуреки и оставить его при комнатной температуре, пока не поднимется в два раза. Смазать взбитым белком, посыпать кунжутом, поставить в разогретую до 170 °С духовку на 30 минут. В середину готового цуреки положить крашеные яйца.

Калорийность одной порции 495 ккал
Время приготовления 5 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Сицилийская кассата

На 6 персон: яйца — 4 шт., сахар — 200 г, мука — 200 г, дрожжи сухие — 1 пакетик, лимоны — 1 шт., вермут — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, цукаты — 100 г, миндаль — 250 г, сахарная пудра — 400 г, экстракт миндаля — 3 капли, рикотта — 500 г, масло растительное — 2 ст. л., соль, ванилин, краситель пищевой зеленого цвета

Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть со 150 г сахара. Добавить к желткам муку, дрожжи, цедру лимона, размешать. Ввести белки. Переложить тесто в форму. Выпекать 40 минут при 180 °С. Остудить, разрезать вдоль на три части. Миндаль измельчить, добавить 250 г сахарной пудры, щепотку ванилина, экстракт миндаля, разведенный в воде. Взбить все до однородности. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную сахарной пудрой, добавить несколько капель воды с красителем. Перемешать массу, завернуть в пищевую пленку, положить в холод. Рикотту натереть, добавить 2 ст. л. сахара, щепотку соли, щепотку ванилина и цукаты. Миндальную пасту раскатать слоем 1,5 см. Форму со съемными стенками застелить пищевой пленкой, выложить миндальную пасту. На нее — слой бисквита, потом — слой крема из рикотты, опять бисквитный слой, крем и снова слой бисквита. Накрыть емкостью того же диаметра, что и форма. Поставить в холод на 20 минут. Достать, перевернуть на блюдо, убрать пленку. Украсить цукатами.

Калорийность одной порции 620 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Английские крестовые булочки

На 14 персон: мука — 700 г, соль — 1 ст. л., масло сливочное — 75 г, дрожжи сухие — 7 г, корица — 2 ст. л., орех мускатный толченый — 0,5 ст. л., сахар — 100 г, сухофрукты — 250 г, молоко — 300 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л.

Сделать глазурь. Вскипятить на медленном огне молоко (4 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.), помешивая, пока не загустеет. Охладить. Муку просеять. Растереть сливочное масло с мукой, добавить дрожжи, специи, оставшийся сахар, сухофрукты. В центре теста сделать углубление, влить туда оставшееся молоко, взбитое с яйцами. Хорошо перемешать, замесить однородное тесто. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, месить в течение 10 минут. Переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место на 45 минут, чтобы оно поднялось в два раза. Снова вымесить и разделить на 14 равных кусочков. Сформировать круглые булочки, выложить их на намазанный растительным маслом противень. Каждую булочку слегка прижать и сделать сверху надрез в виде креста, накрыть пленкой и оставить еще на 45 минут. С помощью кондитерского шприца заполнить глазурью разрезы на булочках, чтобы получились кресты. Запекать в духовке при 200 °С в течение 20 минут до золотистой корочки.

Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Испанский пасхальный кулич Мона де паскуа

На 2 персоны: мука — 500 г, сахар — 140 г, масло оливковое — 75 мл, молоко — 75 г, яйца — 3 шт., дрожжи свежие — 25 г, лимоны — 1 шт., коньяк — 2 ст. л., цветная сахарная посыпка

Оливковое масло перелить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, добавить цедру лимона. Остудить. В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, сахар, масло с цедрой, коньяк. Все перемешать. Муку просеять и всыпать в получившуюся смесь. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. После того как тесто поднимется, замесить его еще раз и снова поставить в теплое место на час. Затем вылепить тесто в форме овала, в который вставить вареное крашеное яйцо. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто на противень, посыпать цветной посыпкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

Калорийность одной порции 505 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Кулич и пасха - обязательные атрибуты пасхального стола в Светлое Христово Воскресение. Но в разных странах мира для Пасхи есть свои традиционные рецепты.

Вкусные пасхальные рецепты из разных стран

Пасхальный голубь (итал. Colomba di Pasqua) - по вкусу напоминает Панеттоне (итал. Panettone) - традиционный миланский рождественский пирог. Пасхальные «голубки» выпекаются накануне Пасхи.

Как приготовить пасхального «голубка»

Ингредиенты для теста

Масло сливочное - 180 г.
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт (обязательно сухая и просеянная) - 600 г.
Молоко 3,2% — 110 мл.
Дрожжи свежие - 30 г.
Цедра (тонкий верхний слой кожуры) одного лимона
Ром - 25 г.
Апельсиновая эссенция - 1 ст.ложка (если готовой нет, можно мелкоизмельченную корочку апельсина залить 96% спиртом и дать выстоять под крышкой на солнце две недели).
Яйца куриные 4 шт.
Ванилин - 1 пакетик (1,5 г.).
Сахарный песок - 100 г.
Изюм золотистый - 80 г.
Соль - 1 ч. л.

Тесто для пасхальных голубков готовится, как и на , опарным способом: дрожжи развести в 60 мл. теплой (не горячей) воды, добавить 100 г. просеянной муки, столовую ложку сахара, оставить в теплом месте на 30 минут, предварительно закрыв пленкой. Если дрожжи свежие, закваска за это время должна удвоиться в объеме.

Как понять что опара готова?

Готовая опара после увеличения в объеме начинает опадать.

В поднявшуюся закваску добавить размягченное при комнатной температуре масло (100 г.).

Четыре желтка, растереть с сахаром добела и смешать с солью и молоком температуры 37 градусов, все размешать до полного растворения сахара, вылить в тесто, постепенно добавить 400 г. муки, ванилин, апельсиновую эссенцию. Снова все тщательно перемешать ложкой, и оставить тесто подходить в теплом месте на 1,5 часа (тоже закрыть крышкой или пленкой, тесто боится сквозняков).

Пока поднимается тесто, вымыть и обязательно просушить изюм, затем положить его в поднявшееся тесто вместе с ромом, мелко измельченной цедрой лимона, оставшимся сливочным маслом и 100 г. муки.

Тесто тщательно промесить, разделить на две части (а лучше на три), заполнить им на 1/3 формы для выпекания (если готовых нет, можно сделать из жесткой промасленной бумаги, предварительно сделав в дне дырочки, чтобы тесто «дышало»).
Поставить тесто для пасхальных «голубков» на 1 час на окончательную расстойку в духовку при температуре 50 градусов.

Пока пасхальные «голубки» поднимаются, готовим для них глазурь.

Оставшиеся белки сильно взбить со стаканом сахара, миндаль и лесные орехи по 50 г. каждых измельчить в миксере, смешать с белками, затем добавить 30 г. кукурузной муки и 15 г. кукурузного крахмала, продолжая взбивать смесь еще 5-7 минут.
Выпекать пасхальных «голубков» по одному при температуре 160 градусов до золотистого цвета (примерно 30 - 40 минут, время зависит от объема выпечки).

Обмазать почти готовых «голубков» полученной глазурью, украсить миндалем, разрезанным вдоль, и снова поставить в духовку на 10 минут.

Вытащить готовых «голубков» из духовки, посыпать сахарной пудрой.
Ошибки при приготовлении: пасхальные «голубки», как и любая другая выпечка, из-за высокой температуры в духовке или из-за слишком тугого теста могут треснуть. Если пытаться выпекать их одномоментно, жара в духовке может не хватить и пасхальные «голубки» получатся сухими. При слишком большом объеме изделия пасхальные «голубки» не пропекутся и будут сырыми. При резкой смене температуры пасхальные «голубки» могут опасть.

(Tsoureki ) - греческий пасхальный хлеб. Особенным его делают красные пасхальные яйца, использующиеся для декоративных целей.

Pinca - сладкие булочки с украшением в форме креста, какими в Словении и Хорватии. а также в некоторых районах Италии отмечают Пасху.

Mona de Pascua - пасхальный кулич, который готовят в ряде регионов Испании. Напоминает большую булочку, украшенную яйцом. Форма булочки может быть в виде животного: черепахи, змеи, обезьяны и других. Начинка у булочки может быть кремовая или из варенья. В последнее время эти пасхальные булочки все чаще украшают шоколадными яйцами.

Capirotada (Мексика) - пряный мексиканский пудинг с корицей, гвоздикой и сыром. Каждый ингредиент этого пасхального рецепта несет воспоминания о страданиях Христа. Гвоздика символизирует ноги на кресте, корица обозначает деревянный крест. Ну и, собственно, сам хлеб - тело Христа.