Как сделать птичье молоко дома — рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока. «Птичье молоко» в домашних условиях Торт птичье молоко с двумя кремами

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

шоколадные узоры;
украшение из печенья;
фруктовый декор;к
кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца - 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст.;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Одним из наиболее популярных десертов у наших сограждан в советский период было «Птичье молоко». Это нежное белковое суфле в шоколаде, рецепт которого даже был запатентован. Когда в продаже появлялись конфеты «Птичье молоко», многие хозяйки стремились купить несколько коробочек, ведь трудно было найти презент желаннее. При покупке торта к празднику выбор многих сластен тоже падал на торт с загадочным и сказочным названием. Аналогичные десерты готовили дома и дефицитный загуститель агар-агар заменяли обыкновенным желатином. Сейчас подобные сладости не являются малодоступными, они продаются во многих магазинах и стоят относительно недорого, но «Птичье молоко», сделанное в домашних условиях, почему-то получается вкуснее покупного. Приготовить такое лакомство сможет кулинар, обладающий совсем небольшим опытом. Важно лишь знать особенности технологии и в точности выполнять рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Несмотря на то что «Птичье молоко» на самом деле является одним из самых вкусных десертов и многие считают его вершиной кулинарного искусства, сделать его в домашних условиях не так уж и сложно. Знание некоторых моментов позволит справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

«Птичье молоко» – это не просто суфле, оно имеет более плотную консистенцию. Для ее получения во взбитые белки вводятся желирующие компоненты. Более ровную структуру позволяет получить агар-агар, застывающий уже при комнатной температуре, но чаще используется более доступный желатин. При использовании агар-агара необходимо помнить, что, остыв до температуры ниже 40 градусов, он чрезмерно загустеет, его необходимо использовать горячим. Если вы применяете желатин, его сначала требуется развести прохладной водой, потом распустить, подогревая, но стараясь не позволять ему долго кипеть. Если прокипятить желатин 5 минут и более, загустить с его помощью суфле уже не удастся. Следуя инструкции на упаковке с выбранным загустителем, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
Чтобы белки лучше взбивались в густую пену, их предварительно нужно охладить. Если посуда, в которую они помещены, окажется жирной или влажной, взбить их не получится. Также важно следить, чтобы к белковой массе не подмешался желток.
Сахар вводится в белковую массу частями уже после того, как она взбита в густую пену. Он растворится быстрее и лучше, если будет измельчен до состояния пудры. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки. Последний способ немного удобнее.
Традиционно торт «Птичье молоко» делается с бисквитными коржами. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, вам потребуется много белков. Чтобы желтки от использованных для суфле яиц не оказались лишними, для приготовления коржей целесообразно выбирать рецепт бисквита на желтках. Если для начинки не требуется яиц или они используются для нее целиком, то бисквит лучше выпекать из теста, сделанного на цельных яйцах.
Классический десерт «Птичье молоко» покрывают шоколадной глазурью. Ее можно приготовить по разным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок, сметаны. Рецепт можно выбирать любой, с учетом ваших вкусовых пристрастий и имеющихся в доме продуктов.

Начинка для традиционного варианта десерта «Птичье молоко» делается из сгущенного молока и взбитых белков, но современные кондитеры готовят ее и из других продуктов. В частности, популярны такие варианты суфле, как творожное, манное. Каждый вариант десерта имеет свои особенности приготовления. Не допустить ошибок поможет только точное следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Простой рецепт конфет «Птичье молоко»

Калорийность блюда: 2177 ккал, на 100 г: 387 ккал.

яичные белки – 4 шт.;
желатин – 10 г;
вода – 100 мл;
сахарная пудра – 60 г;
шоколад – 180 г;
сливочное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков, охладите.
Желатин залейте кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры.
Взбейте белки в густую пену. Продолжая взбивать, по ложке введите сахарную пудру.
Воду с желатином подогрейте на паровой бане, помешивая, пока желатин полностью не распустится. Можно подогреть не на бане, а на плите, но на очень медленном огне, не позволяя воде кипеть.
Осторожно введите в желатин белковую массу.
Шоколад поломайте, соедините с маслом и растопите. Половину или чуть меньше растопленного шоколада влейте на дно формочек. На некоторое время уберите в холодильник или даже морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.
На шоколадную глазурь выложите приготовленное суфле, залейте его оставшимся шоколадом, при необходимости еще раз его подогрев.
Снова уберите формочки с конфетами в холодильник и дождитесь их полного застывания. На этот раз убирать десерт в морозилку нельзя, позвольте ему застыть в основной камере холодильника.

Этот десерт может приготовить неопытный кулинар. Даже юные кондитеры, хозяйничая на кухне, способны порадовать себя и родителей этим нежным лакомством.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» (на агар-агаре)

Калорийность блюда: 7036 ккал, на 100 г: 354 ккал.

яйцо куриное – 7 шт.;
сахар – 0,37 кг;
сливочное масло – 0,3 кг;
сливки – 0,2 л;
пшеничная мука – 160 г;
вода – 100 мл;
агар-агар – 10 г;
сгущенное молоко – 0,25 л;
лимонная кислота – 3 г;
ванильный сахар – 5 г;
разрыхлитель для теста – 5 г;
горький шоколад – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
Желтки отделите от белков. Белки временно уберите в холодильник.
К желткам добавьте полстакана сахара и ванильный сахар, разотрите почти добела.
Добавьте 100 г размягченного масла. Взбейте миксером до получения массы, по консистенции напоминающей крем.
Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Всыпьте в приготовленную кремовую массу и взбейте до получения однородного теста.
Поместите тесто в форму для выпечки. Чтобы не повредить корж при извлечении его из формы, используйте разъемную емкость или сделанную из силикона. Оптимальный диаметр формы – 26 см, но можно использовать емкость и чуть меньшего размера.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте в него форму с тестом, выпекайте его 20 минут.
Дайте коржу немного остыть, проведите ножом или лопаткой вдоль бортиков формы, разомкните ее и извлеките корж. Разрежьте его вдоль, чтобы получить 2 коржа.
Вскипятите воду, разведите ею агар-агар, дайте ему постоять 10–15 минут. Смешайте с оставшимся сахаром и сварите сироп.
Взбейте белки, добавив к ним лимонную кислоту, в густую пену.
Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите в белковую массу горячий сироп.
Постепенно введите 170 г сливочного масла, затем сгущенное молоко.
Помойте, обсушите, соберите разъемную форму. На дно ее положите один корж, выложите на него половину суфле, накройте вторым коржом. Выложите оставшееся суфле, разровняйте его ножом.
Уберите десерт в холодильник, оставьте его охлаждаться в течение 3–4 часов.
Поломайте шоколад, положите к нему оставшееся масло. Вскипятите сливки, залейте ими шоколад, сразу хорошо перемешайте, чтобы шоколад и масло растворились полностью.
Вылейте сливочно-шоколадную смесь на торт, предварительно переложив его из формы на блюдо.
Уберите в холодильник и дождитесь, когда глазурь застынет.

Домашний торт «Птичье молоко», приготовленный по данному рецепту, почти неотличим от десерта, который готовился в советское время по ГОСТу.

Торт «Птичье молоко» с манкой

Калорийность блюда: 9221 ккал, на 100 г: 335 ккал.

яйцо куриное – 6 шт.;
мука – 0,35 кг;
сахар – 0,55 кг;
молоко – 0,5 л;
какао-порошок – 60 г;
сметана – 40 мл;
манная крупа – 60 г;
лимон – 2 шт.;
сливочное масло – 0,6 кг.

Способ приготовления:

Яйца разотрите с 300 г сахара, взбейте с 300 г размягченного масла, добавьте к ним просеянную муку, приготовьте тесто.
Разделите тесто на две примерно равные части, испеките коржи.
На молоке сварите манку. Добавьте к ней оставшееся масло, взбейте.
Продолжая взбивать, введите 200 г сахара, затем выжатый из лимонов сок.
Положите на блюдо корж, покройте его манным суфле. Накройте вторым коржом.
Сметану, оставшееся масло, 50 г сахара и какао подогрейте, помешивая, пока они не превратятся в однородную массу.
Покройте торт получившейся глазурью.

Уберите торт на несколько часов в холодильник. Торт отличается уникальным вкусом, получается особенно сытным. Если вы предложите его детям на завтрак, они наверняка встанут из-за стола сытыми и долго не проголодаются.

Творожный торт «Птичье молоко»

Калорийность блюда: 4680 ккал, на 100 г: 251 ккал.

темный шоколад – 100 г;
сухие завтраки «Несквик» – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
вода – 0,25 л;
какао-порошок – 60 г;
сливки – 0,35 л;
сахар – 0,35 кг;
желатин – 50 г;
творог – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Натрите шоколад и масло, растопите их на водяной бане, смешайте с сухими завтраками, выложите получившуюся массу в разъемную форму для выпечки, уберите в холодильник.
40 г желатина залейте 100 мл воды. Подогрейте в микроволновке или на паровой бане.
Соедините творог, 200 мл сливок и такое же количество сахара. Взбейте блендером.
Продолжая взбивать, введите желатин. Можно добавить щепоть ванилина.
Выложите суфле на подготовленный корж, снова поставьте десерт в холодильник.
10 г желатина распустите в 20–30 мл воды.
Отдельно смешайте оставшиеся сливки, воду и сахар, а также какао-порошок. Подогрейте, размешивая.
Введите желатин, хорошо перемешайте.
Вылейте на суфле, разровняйте.

После этого торт снова должен постоять в холодильнике, пока все его слои не застынут. Теперь можно убирать обруч, осторожно перекладывать десерт на блюдо и подавать к столу. Рецепт хорош тем, что позволяет приготовить торт «Птичье молоко» без использования духовки. Этот вариант «Птичьего молока» наиболее полезен.

Видео: торт-суфле «Птичье молоко» на желатине

«Птичье молоко» в свое время было одним из самых популярных в нашей стране десертов. Сейчас ему приходится конкурировать с другими сладостями, но он по-прежнему имеет массу почитателей. В домашних условиях можно приготовить и конфеты, и торт «Птичье молоко», а также сделать полезный десерт по нетрадиционным рецептам (с манкой, творогом).

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

6 часов

370 ккал

5/5 (1)

Всем нам еще с самого раннего детства известен вкус сладостей под названием «Птичье молоко». И каждый хоть раз в жизни задавался вопросом, почему эти нежнейшие конфеты и торты называются именно так.

Как известно, никакие птицы молока не дают. Но легенда о «птичьем молоке» пришла к нам из далеких времен, когда молодые девушки отправляли в пустыню своих надоедливых ухажеров за невероятно вкусным молоком райских птиц. В конечном итоге «женихи» так и не возвращались из этого похода, так как не могли добыть несуществующего и даже умирали от жажды и истощения. Именно из-за того, что такой десерт невероятно вкусный, кондитеры и нарекли конфеты и торты названием «Птичье молоко».

Сегодня эти сладости можно раздобыть где угодно, но также можно приготовить торт птичье молоко домашних условиях и угостить своих домочадцев и гостей, что в их глазах воздвигнет вас на пьедестал кондитерского мастерства! Поэтому рассмотрим сегодня простой рецепт торта «Птичье молоко» с фото пошагово, который будет максимально удобен для начинающих, а также посмотрим видео, где подробно разъясняется, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. По указанному количеству ингредиентов у меня получился торт весом более 2 килограммов.

Кухонная техника и утварь: 3 глубоких посуды (миски или кастрюли), миксер, нож, форма для выпекания (разъёмная), 2 кастрюли, бумага для выпекания, лопаточка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Один из вариантов приготовления – это торт «Птичье молоко» на агар-агаре . Именно благодаря этому ингредиенту торт получается таким нежным, легким и в то же время достаточно упругим. Для заливки я использую черный шоколад, причем как в чистом виде, так и добавляя его в глазурь или ганаш.

Пошаговое приготовление

Коржи

Суфле

Сборка торта

Как украсить такой торт

Традиционно «Птичье молоко» покрывают сверху растопленным шоколадом. А как и чем украсить торт «Птичье молоко», вы можете придумать сами согласно поводу, к которому он будет подаваться, или настроению.

При помощи взбитого воздушного крема для торта «Птичье молоко» с различными пищевыми красителями и кондитерского рукава можно создать на поверхности торта любой рисунок или оставить поздравительную надпись. Также можно соорудить композицию из фруктов или орехов.

Как подавать такой торт

Торт подается к столу на десерт, предварительно разрезается на необходимое количество кусочков, которые потом выкладываются на тарелки гостям.

Чтобы максимально аккуратно разрезать торт-суфле, необходимо перед каждым разрезом нагревать острый нож в горячей воде, разрез проводить одним сплошным движением, после чего хорошо вытирать нож и повторять процедуру таким же образом для следующих разрезов.

Запивают торт чаем по вкусу, кофе или же другим желаемым напитком к десерту.

Видеорецепт классического торта «Птичье молоко»

Я предоставила вам описание, как сделать торт «Птичье молоко» в домашних условиях, а также можете пересмотреть видео с рецептом пошагового приготовления, представленное ниже.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

Если коржи получились немного больше желаемого размера, подрежьте и подровняйте их сразу горячими до необходимого диаметра при помощи ножа или той же формы для выпекания.
Если суфле тяжело разравнивается, смочите лопаточку, которой ровняете, в горячей воде.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Помимо классического торта «Птичье молоко», рецепт с фото которого мы сегодня подробно рассмотрели, можно также приготовить торт «Птичье молоко» . Если у вас возникли какие-то сложности с добычей агар-агара – не отчаивайтесь, а узнайте, как сделать . Возможно, в этом рецепте вы найдете для себя выход из положения.

Для заливки торта можно использовать чистый растопленный шоколад, шоколадную глазурь из шоколада и сливочного масла или ганаш. А помимо кексовых коржей, многие также используют бисквитные. Количество добавляемого сахара также можно варьировать по вкусу, я в данном рецепте уже уменьшила его граммов на 100, так как он получается очень сладким со всем количеством.

Надеюсь, вам понравился рецепт с фото самого вкусного торта-суфле «Птичье молоко», который был представлен сегодня? Если вы решились приготовить такой торт, то всем будет полезно узнать о полученном вами опыте в проделанной работе. Делитесь своими впечатлениями, советами и возможными доработками в комментариях!

Торт с удивительным названием «Птичье молоко» – любимый сладкий десерт из детства. Кто из нас не любил откусывать маленькими кусочками нежное белое суфле, покрытое вкуснейшим шоколадом? И сейчас у этого торта есть масса приверженцев, покупающих такой десерт к каждому праздничному столу. Но что, если мы захотим приготовить этот потрясающий торт дома? Несмотря на кажущуюся сложность, делать это в домашних условиях – одно удовольствие. Рецепты приготовления этого торта довольно интересны, а ингредиенты – доступны и недороги. Сейчас мы расскажем вам о самых интересных из этих рецептов.

«Птичье молоко»: как все начиналось

Откуда пошло поверье, что птичье молоко – это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы, обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко – это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное.

История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» – гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту.

Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность.

Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности.

Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо.

Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» – это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт “Птичье молоко” – такой, каким он был задуман автором, – то ищите рецепт с агар-агаром!

Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу.

В принципе, во время домашнего приготовления торта “Птичье молоко” агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан.

Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

«Птичье молоко» – рецепт, приближенный к ГОСТу

Если вы нашли агар-агар, то воспроизвести торт «Птичье молоко» таким, каким вы его запомнили в детстве, не составит особого труда. Главное – в строгости соблюдать нижеописанную технологию приготовления, делать все в точности, как предписывает рецепт. Итак, для того чтобы приготовить торт вашей мечты, вам будут нужны следующие продукты:

Для коржей возьмите:

Масло (сливочное) – сто граммов;
Сахар – сто граммов;
Два яйца;
Мука пшеничная – сто сорок граммов;
Экстракт ванильный.

Для суфле:

Два яичных белка (шестьдесят граммов);
Сахар – четыреста шестьдесят граммов;
Агар-агар – две ложки чайные без горки;
Сгущенное молоко – двести граммов;
Ванилин или экстракт ванильный.

Для глазури:

Шоколад – семьдесят пять граммов;
Масло (сливочное) – пятьдесят граммов.

Для приготовления торта также понадобится форма диаметров не менее двадцати пяти сантиметров. Данный рецепт подразумевает, что ванилин или же ванильный экстракт можно использовать по вкусу, при необходимости его можно поменять на ванильный сахар, растертый до состояния пудры.

Приготовление коржей:

Сливочное масло взбить с сахаром, при этом постепенно добавляя яйца и ваниль. Взбивать массу до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Муку добавлять медленно, примерно по столовой ложке. Замесить тесто. Размазать половину готового теста по кругу формы и испечь при температуре в двести тридцать градусов. Время выпекания – десять минут. Когда все будет готово, выпечь еще один такой же корж.

Приготовление суфле:

Замочить агар-агар в ста сороках миллилитрах воды и оставить его там на три-четыре часа. Согретые до комнатной температуры сгущенное молоко и масло необходимо перемешать и взбить в крем, добавив в массу ваниль. Получившийся крем пока отставляем, но не в холодильник.

Агар-агар, замоченный в воде, нужно поставить на огонь, обязательно медленный, и довести до состояния кипения. Внимание: не дайте агар-агару подгореть! Кипятите не менее одной минуты, после чего всыпьте в массу сахар. Затем установите средний огонь. Агар-агар с сахаром повторно доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только сироп увеличится и поднимется белая пена – можно убирать с огня. Опустите ложку в сироп и приподнимите ее наверх: если вслед за ложкой потянулась тонкая «нитка», то это означает, чтосироп готов и приготовлен правильно.

Сироп необходимо остудить примерно до восьмидесяти градусов по Цельсию. Пока он остужается, начнем делать белковую составляющую суфле. Нужно взбить охлажденные белки, добавляя в них лимонную кислоту. Взбивать до высокой плотности.

Во взбитые белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая помешивать. Взбейте белки с сиропом до получения массы однородной текстуры. После добавьте крем из масла со сгущенкой, перемешайте и взбейте на низкой скорости вашего миксера. Суфле готово.

Приготовление глазури:

Растопите любой темный шоколад с содержанием какао бобов не ниже восьмидесяти процентов и сливочное масло в пропорциях, указанных в рецепте.

Окончательное формирование торта:

В высокую форму для торта на дно укладываем первый корж, заливаем сверху половиной готового суфле. Ставим торт на полку холодильника не меньше чем на двадцать минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. После этого сверху кладем еще один корж и снова заливаем оставшимся суфле. Покрываем собранный торт шоколадной глазурью (готовить ее нужно непосредственно перед заливкой) и ставим теперь уже на несколько часов опять в холодильник.

“Птичье молоко” – рецепт с желатином

Этот рецепт позволяет вместо агар-агара использовать обычный желатин. Это поможет вам без особых хлопот приготовить торт в домашних условиях. Желатин можно использовать в пластинках, а можно и в гранулах. Главное, что нужно сделать, – это правильно его распустить и строго соблюдать рецепт приготовления суфле.

Масло (сливочное) – сто гр.;
Сахар – сто граммов;
Одно яйцо;
Мука – сто пятьдесят гр.;
Ванилина взять на кончике ножа.

Яичный белок – 2 штуки;
Сахар – триста десять граммов;
Масло (сливочное) – сто восемьдесят гр.;
Лимонная кислота – половина ложки чайной;
Желатин – двадцать граммов;
Сгущенное молоко – сто граммов;
Ванилин а взять на кончике ножа;
Вода – сто тридцать миллилитров.

Шоколад – сто гр.;
Сливки – сто граммов.

Приготовление коржей:

Рецепт бисквитного теста для коржей очень прост. Масло должно быть постепенно нагрето до комнатной температуры (не растопленное!), его нужно осторожно взбить миксером (можно использовать деревянную лопатку). Постепенно в масло добавить яйца, щепотку ванилина и хорошенько взбить. Малыми порциями добавить всю муку, которая осталась, и замесить тесто.

Затем разделить тесто пополам и поочередно выпечь коржи при температуре в двести тридцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-двенадцать минут.

Приготовление суфле:

Желатин нужно как следует смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать примерно на тридцать минут. Сделать крем из сгущенного молока и размягченного при комнатной температуре сливочного масла, при этом хорошо взбив ингредиенты миксером. Залить сахар водой, размешать и нагревать на медленном огне, доведя до кипения. Варить сироп не менее пяти минут, не забывая все время помешивать. Яичные белки нужно взбить до высокой пены, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту. Взбивать белки до высокой плотности. Не останавливая миксера, как можно быстрее влить во взбитые белки (только обязательно тонкой струйкой!) горячий сироп. В полученную массу влейте распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом. Взбивать будущее суфле на низкой скорости, пока не получите однородную массу.

Приготовление глазури:

Шоколад вместе со сливками растопить на водяной бане до однородного состояния. При желании это можно делать и в микроволновке.

Формирование торта:

Положить остывший корж на дно высокой формы. Сверху залить половиной готового суфле. После этого поверх первого коржа положить второй, после чего залить оставшимся у вас суфле. Убрать готовый торт на полку холодильника приблизительно на 3-4 часа, по истечении которых залить его шоколадной глазурью. При желании верх торта можно украсить фигурками из шоколада, ягодами, крошкой или орешками (положить по центру). Перед употреблением следует убрать готовый торт в прохладное место на семь-восемь часов.

Рецепт третьего варианта торта “Птичье молоко”

Этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Как правило, нежный и вкусный торт получается у любой хозяйки, даже если она решила делать такой десерт в первый раз.

Куриные яйца – четыре штуки;
Сахар – три четверти стакана;
Пшеничная мука – сто пятьдесят гр.

Яйца куриные – десять штук;
Сахар – триста граммов;
Масло (сливочное) – двести граммов;
Молоко – двести миллилитров;
Желатин – тридцать граммов;
Пшеничная мука – столовая ложка (без горки).

Какао – три ложки (столовые);
Сахар – три ложки (столовые);
Молоко – 4 ложки (столовые);
Масло (сливочное) – сто граммов.

Приготовление коржей:

Белки необходимо тщательно отделить от желтков. Их можно пока убрать на верхнюю полку холодильника, а желтки хорошенько взбить с сахаром до получения однородной белой массы. Медленно ввести муку (просейте ее!), хорошо перемешать. Теперь взбиваем белки так, чтобы их объем увеличился в пять-шесть раз. В желтковую массу ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Делать это нужно очень осторожно, чтобы пузырьки не опали. Разделить тесто пополам и выпечь при температуре в сто восемьдесят градусов. Время выпекания – двадцать пять-тридцать минут.

Приготовление суфле:

Желатин высыпать из пакетика, залить прохладной кипяченой водой (сто пятьдесят мл) и оставить примерно на один час. Белки отделяем от желтков, затем желтки тщательно растираем со ста пятидесятью граммами сахара. Добавляем теплое молоко и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно добавляем просеянную пшеничную муку и взбиваем до получения пышной и обязательно однородной массы. Получившуюся в результате смесь нагреваем на водяной бане до достижения консистенции довольно густой сметаны, после чего снимаем с огня и охлаждаем.

В охлажденную массу нужно добавить размягченное в комнатных условиях сливочное масло и тщательно взбить с помощью миксера. Желатин необходимо сперва нагреть, пока гранулы не растворятся полностью, потом охладить. В белки добавить маленькую щепотку соли, после чего взбить их миксером до образования высокой и густой пены. Медленно ввести в белки оставшиеся 150 граммов сахарного песка и продолжать взбивать. Добавить в пену желатин и перемешать. Затем осторожно белковую массу соединить с желтковой, перемешать на низком режиме миксера и поставить на несколько часов в холодильник (до загустения).

Приготовление глазури:

Перемешать какао, молоко и сахар и поставить на маленький огонь. Как только масса станет близка к закипанию, ввести в нее масло (сливочное), постоянно помешивая при этом. Снять глазурь с огня, как только она начнет закипать..

Формирование торта:

На дно выбранной формы разместить первый корж, залить его суфле. Сверху на него уложить второй корж. В конце залить торт шоколадной глазурью. Перед употреблением рекомендуется охладить в холодильнике примерно шесть-восемь часов.

“Птичье молоко” – рецепт с крахмалом

Этот рецепт отличается от прочих тем, что в составе суфле имеется такой ингредиент, как картофельный крахмал. Именно он поможет вашему торту быть более легким и воздушным.

Сахар ванильный – одна ложка (чайная);
Сахар – один полный стакан;
Мука – один полный стакан;
Яйца куриные – четыре штуки.

Яйца куриные – десять штук;
Молоко – один полный стакан;
Крахмал (картофельный) – одна ложка (столовая);
Сахар – два полных стакана;
Гранулированный желатин – сорок гр.;
Ванильный сахар – три ложки (чайные);
Масло (сливочное) – триста гр..

Масло (сливочное) – пятьдесят граммов;
Темный шоколад – двести граммов.

Приготовление коржей:

Взбиваем яйца с сахаром добела, добавляя постепенно ванильный сахар. Просейте муку и медленно введите ее, постоянно при этом помешивая, во взбитые яйца. Замесите однородное тесто и перелейте его в глубокий противень, который обильно смажьте маслом. Поставьте противень в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и выпекайте в течение десяти минут (до появления золотистой корочки). Дождитесь, когда готовый бисквит остынет, и разделите его на два коржа.

Приготовление суфле:

Разведите крахмал в одной столовой ложке воды. Разделите желтки и белки. Желтки тщательно разотрите с одним стаканом сахара, постепенно добавляя туда молоко и ванильный сахар. Перемешайте до однородности, добавьте разведенный крахмал, продолжая перемешивать. Взбейте получившуюся массу миксером и поставьте ее подогреваться на водяной бане. Варите до загустения. Потом снять с огня, дать остыть, добавить размягченное при комнатной температуре масло и взбить смесь, пока не получится очень пышная и однородная масса.

Разведите желатин в ста пятидесяти миллилитрах воды, оставьте примерно на двадцать минут. Прогрейте разведенный желатин либо на водяной бане, либо на самом маленьком огне – гранулы должны раствориться. Процедите желатиновый раствор. Яичные белки тщательно взбейте с оставшимся стаканом сахара до высокой пены. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, обязательно при этом помешивая. Получившуюся массу осторожно влейте в приготовленный крем и перемешайте до полной однородности. Не стоит делать это на высокой скорости миксера, иначе структура суфле испортится.

Приготовление глазури:

Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане или же в микроволновке. Тщательно перемешать.

Формирование торта:

Залейте первый корж суфле, сверху положите на него второй корж. Почти готовый торт поставьте в холодильник на 2-3 часа, после чего залейте шоколадной глазурью. Если есть желание, коржи можно пропитать сладким сиропом или любым сливочным ликером. Готовый торт не забудьте поставить охлаждаться на шесть-восемь часов.

Торт “Птичье молоко” – простой рецепт

Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка. А еще его плюс в том, что все ингредиенты, как правило, имеются в наличие в каждом доме, в каждом холодильнике. Попробуйте рецепт с кремом, где вместо желатина и крахмала используется манка и лимоны!

Маргарин – одна пачка (250 гр.);
Сахар – два полных стакана;
Яйца – шесть штук;
Пищевая сода – одна ложка (чайная);
Мука (пшеничная) – два полных стакана;
Какао – три ложки (чайные);

Масло (сливочное) – триста граммов;
Сахар – 1,5 стакана;
Манка – три ложки (столовые);
Лимоны – две штуки.

Сметана – две ложки (столовые);
Какао – две ложки (чайные);
Сахар – три ложки (столовые);
Масло (сливочное) – одна ложка (столовая).

Приготовление коржей:

Маргарин (можно взять масло сливочное) растопить, затем добавить туда сахарный песок и после этого хорошенько все перемешать. Добавить куриные яйца (по одному, а не все сразу), взбить миксером или блендером на предельно высокой скорости. Чайную ложечку соды пищевой погасить уксусом или свежевыжатым лимонным соком, добавить в яичную смесь, размешать. Постепенно ввести в полученную массу хорошо просеянную муку. Взбить до однородности. Разделить готовое бисквитное тесто пополам, в одну из половин добавить необходимое количество какао. Выпечь коржи в духовке,прогретой заранее до ста восьмидесяти градусов. Выпекать надо примерно 35-40 минут. Готовые коржи остудить, каждый из них разрезать еще на две части.

Приготовление крема:

Размягчившееся при комнатной температуре сливочно масло мы растираем с сахаром. Затем варим манную кашу из двух стаканов молока и трех столовых ложек манки. Готовую кашу обязательно остужаем (или даем ей самой остыть) до комнатной температуры. Лимоны вместе с кожурой натираем на мелкой терке (можно растереть в блендере), получившуюся лимонную цедру и мякость вмешиваем в манную кашу. Медленно добавляем в полученную массу масло, растертое с сахаром. Хорошенько взбиваем крем миксером и ставим на полчаса в холодильник.

Приготовление глазури:

Смешиваем сметану и сахар, всыпаем какао и, размешав, варим все на небольшом огне до загустения. Добавляем сливочное масло, потом доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

Формирование торта:

Опять же, на дно блюда кладем шоколадный корж, покрываем его кремом. Далее чередуем белый корж, шоколадный и снова белый. Каждый корж торта (кроме верхнего) обильно покрываем кремом. Затем готовый торт сверху и по бокам покрываем глазурью.

Торт «Птичье молоко», более сложный рецепт

Пожалуй, этот рецепт – один из самых сложных, но и один самых подробно описанных в этой статье. На самом деле, ничего невыполнимого этот рецепт не содержит, просто нужно быть очень внимательной и строго придерживаться инструкций. Если вы хотите сделать близким сюрприз и приготовить потрясающе вкусный и нежный торт «Птичье молоко» самостоятельно, то обратите внимание именно на этот замечательный рецепт!

Маргарин – сто граммов;
Сахар – сто граммов;
Яйца куриные – две штуки;
Мука (пшеничная) – 150 граммов;
Ванильный сахар – по вкусу.

Сахар – 350 граммов;
Яйцакуриные – пять штук;
Молоко – половина стакана;
Масло (сливочное) – 150 граммов;
Желатин – двадцать граммов;
Лимонная кислота – четверть ложки (чайной).

Масло (сливочное) – пятнадцать граммов;
Сливки или молоко – шесть ложек (столовых);
Шоколад – сто гр..

Приготовление коржей:

Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки.

Приготовление суфле:

Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор.

Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема.

Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой.

Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой).

Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина.

Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу.

Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово!

Приготовление глазури:

Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния

Формирование торта:

На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури. Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.

Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.

Конфеты «Птичье молоко»

Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.

На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа.

Ингредиенты:

3 белка;
100 г. шоколада молочного;
160 мл. воды;
1/2 ч.л. кислоты лимонной;
180 г. сахара;
20 г. желатина;
100 г. сгущенки;
130 г. масла слив.;
щепоть соли;
2 ч.л. соли;

Приготовление:

Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой. Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.

Тесто для коржей:

100 г. сахара;
2 яйца;
140 г. муки;

Суфле:

4 г. агар-агара;
140 мл. воды;
180 г. масла слив.;
100 мл. сгущенки;
460 г. сахара;
2 белка;
0,5 ч.л кислоты лимонной;

Глазурь:

75 г. шоколада;
45 г. слив. масла.

Приготовление:

Разотрите сахар с маслом добела с помощью миксера. Добавьте яйца. Следите, чтобы растворился сахар.
Просейте в массу муку, приготовьте тесто.
Распределите ровно по пергаменту тесто, пеките 10 минут при 230 градусах.
Снимите с пергамента коржи, когда они остынут, лишнее обрежьте по краям.
В форму, в которой будет собраться торт выложите на дно один корж.
Приготовьте сироп для суфле: на 2 часа замочите в воде агар. Затем доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на небольшом огне, пока не растворится полностью сахар. Снимите с огня массу, когда на поверхности появится пенка белого цвета. Готовы сироп ниткой тянется с лопатки.
Взбейте с лимонной кислотой белки, введите осторожно струйкой сироп.
Взбейте масло со сгущенкой, затем осторожно введите в готовую массу сироп, продолжая взбивать на малых оборотах.
Соберите торт: половину суфле вылейте на корж, выложенный на дно формы.
Сверху положите второй корж, вылейте остальное суфле. Торт положите на 4 часа в холодильник застывать.
Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. Растопите на водяной бане шоколад и масло, вылейте на застывший торт. Оставьте торт в глазури застывать еще 3 часа.

Структура и вкус суфле зависят от правильного приготовления. Важно готовить суфле в правильной последовательности. Чтобы аккуратно извлечь торт из формы, нужно провести по краю формы осторожно ножом.