Кутабы - рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.
Как приготовить кутабы?
Кутабы, начинки которых весьма разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде. Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают с помощью блюдца круги и фаршируют. Как правило, наполнением служат говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Начиненные пирожки обжаривают на сухой сковороде и смазывают маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкусней и ароматней, если следовать определенной технике приготовления:
- Лук должен быть измельчен до состояния кашицы, лучше перекрутить его вместе с мясом в мясорубке, поскольку даже мелко нарезанная луковица на сухой сковороде не успевает приготовиться.
- Для зеленого фарша используют укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их моют, обсушивают, измельчают и смешивают с солью.
- Начинку распределяют по тесту тонким слоем, это позволяет ей быстро прожариться и сохранить сочность.
- Подают кутабы с соусом из сметаны и айрана, с добавлением перца и чеснока.
Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.
Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- вода - 250 мл;
- соль - 15 г.
Приготовление
- В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
- Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.
Кутабы с зеленью по-азербайджански - находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.
Ингредиенты:
- пучок тархуна - 1 шт.;
- пучок кинзы - 1 шт.;
- топленое масло - 150 г;
- лук - 1 шт.;
- мука - 400 г;
- вода - 200 мл.
Приготовление
- Из воды и муки замесите тесто.
- Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
- Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
- Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.
Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир - неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.
Ингредиенты:
- говядина - 350 г;
- бараний жир - 100 г;
- лук - 2 шт.;
- мука - 950 г;
- вода - 450 мл;
- масло - 80 г.
Приготовление
- Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
- Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
- Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
- Кутабы мясные - рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.
Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.
Ингредиенты:
- мука - 450 г;
- вода - 200 мл;
- мякоть тыквы - 300 г;
- сахар - 80 г;
- масло - 40 мл.
Приготовление
- Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
- Пюрируйте и подсластите.
- В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
- Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
- Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
- Обжарьте кутабы на сковороде без масла.
Кутабы с творогом - один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- вода - 180 мл;
- творог - 450 г;
- масло - 40 мл;
- свежий укроп - 40 г;
- перья зеленого лука - 4 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- сок лимона - 20 мл.
Приготовление
- Из воды, муки и масла замесите тесто.
- Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
- Сбрызните массу лимонным соком.
- Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
- Кутабы - рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.
Кутабы с картошкой - отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.
Ингредиенты:
- мука - 350 г;
- вода - 120 мл;
- сливочное масло - 50 г;
- картофель - 5 шт.;
- укроп - 40 г.
Приготовление
- Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
- Из муки и воды замесите тесто.
- Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
- Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.
Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему - . Шпинат - кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.
Ингредиенты:
- мука - 750 г;
- вода - 300 мл;
- клубочки шпината - 5 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- масло - 40 мл;
- хмели-сунели - 10 г.
Приготовление
- Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
- Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
- Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.
Для многих хозяек домашние кутабы - это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.
Ингредиенты:
- слоеное тесто - 500 г;
- говядина - 550 г;
- лук - 2 шт.;
- черный молотый перец - 5 г;
- масло - 200 мл.
Приготовление
- Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
- Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
- Кутабы - рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.
Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов - норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.
Ингредиенты:
- мука - 550 г;
- кефир - 40 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- масло - 50 г;
- вода - 100 мл;
- лук - 2 шт.;
- говяжья печень - 450 г;
- черный молотый перец - 10 г.
Приготовление
- Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
- Добавьте воду и вымесите тесто.
- Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
- Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.
В духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.
Ингредиенты:
- брынза - 200 г;
- перья зеленого лука - 6 шт.;
- петрушка - 40 г;
- вода - 125 г;
- мука - 250 г;
- йогурт - 40 мл;
- дрожжи - 10 г;
- масло - 20 г.
Приготовление
- Смешайте муку с сухими дрожжами.
- Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
- Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
- Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
- Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.
Составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно - нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.
Ингредиенты:
- лист лаваша - 2 шт.;
- твердый сыр - 300 г;
- свежий укроп - 50 г;
- масло - 100 мл.
Приготовление
- Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
- Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.
Приготовление кутабов - творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.
Кутабы - блюдо азербайджанской кухни, это тонкие чебуреки из пресного теста, которые жарят на сухой сковородке без добавления масла.
В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.
Кутабы с тыквой можно приготовить во время поста, а так же их по достоинству оценят вегетарианцы. Кутабы с тыквой очень вкусное и простое блюдо.
Из данного количества ингредиентов получается 10 кутабов.
Ингредиенты для кутабов:
Для теста:
- пшеничная мука - 350 г
- вода - 170 г
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
- тыква - 400 г
- репчатый лук - 1-2 шт.
- чёрный перец - по вкусу
- соль - 0,5 ч.л.
- сахар - щепотка
- растительное масло - 2 ст.л.
Время приготовления - 50 минут.
Как приготовить кутабы с тыквой:
1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления кутабов с тыквой.
2) В миске соедините пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось такое как нужно, обязательно соблюдайте пропорции.
3) Замесите крутое тесто. Отложите тесто на 20-30 минут и приготовьте начинку для кутабов.
4) Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте кубиками.
5) Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
6) На сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и выложите порезанный лук. Обжарьте 2-3 минуты и добавьте нарезанную кубиками тыкву.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.
7) Готовую начинку из тыквы выложите в тарелку и остудите.
8) Тесто для кутабов разделите на 10 частей.
9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусочек теста. Затем раскатайте его очень тонко.
10) На одну часть выложите подготовленную начинку из тыквы.
11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы во время приготовления они не открылись.
Яркие краски осени Лучшие рецепты с форума сайта kyxarka.ru
Кутаб - тонкий пирожок, чаще всего с начинкой из зелени или мяса. Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Его еще называют азербайджанским чебуреком.
Состав:
Тыква - 1кг
Лук репчатый - 1шт(большая головка)
Зёрна граната 50-100г
Сливочное масло - 30г для обжарки лука(можно обжарить на растительном масле)
Соль, сумах, зира, перец чёрный молотый
Для теста:
Мука (сколько тесто возьмёт)
Вода 300мл
Растительное масло -1с.л.
Соль - 1ч.л.
Тыкву нарезать кусочками, я нарезала вместе с кожурой, положить в кастрюлю пригодную для готовки в СВЧ,
накрыть крышкой и поставить в СВЧ на максимальной мощности на 7-10 минут, до готовности, проверяйте начиная с 7-ой минуты. Готовые кусочки очищаем с помощью ножа от кожуры
и пюрируем блендером . Лук обжариваем на сковороде, а потом прибавляем к нему тыкву. Смесь надо посолить, приправить ее черным перцем и зирой. И обязательно, "обязательно — не забудьте ни в коем случае (пишет Сталик), — добавьте в готовый фарш немного граната, приправьте начинку черным молотым перцем, зирой, солью, если тыква не сладкая, то добавьте немного сахара."
Замесить тесто из воды, растительного масла, соли и муки как на пельмени.
Оставить тесто на 30-40 минут в пакете или накрыть кастрюлей, за это время тесто станет эластичней и пластичней, дальше очень и очень просто: тонко раскатали тесто,
положили на половину его тыквенный фарш, негусто посыпали зернами граната,
прикрыли второй половиной, слепили края и блюдцем обрезали ровно край.
Жарим на разогретой сухой сковороде, приподнимите край и посмотрите, насколько зарумянилось тесто,если хорошо зарумянилось, то переворачивайте! Когда зарумянится и обеих сторон, то буквально на секунду окуните кутаб в кипяток, тут же выкладывайте его на блюдо, смазывайте топленым маслом и посыпайте сумахом — так принято.
Совет : я сразу раскатываю и готовлю кутабы, т.есть раскатала и слепила один кутаб и положила на горячую сковороду, в это время раскатываю и леплю второй, успеваю всё сделать пока жарится одна сторона, переворачиваю кутаб и на вторую половину сковороды кладу новый (кстати раскатывайте лепёшку для кутабов диаметром на 1-2 см поменьше, чем диаметр сковороды), повторяйте этот процесс до окончания приготовления, один кутаб снимаете с огня, другой перерворачиваеете и новый кладёте на освободившуюся половину сковороды. Если их готовить, как пирожки (сначала все сделать, а потом жарить), то они промокнут и этим испортят весь вид и вкус.
Приятного аппетита!
СУМАХ
Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых. Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах использовался для подкисления пищи.
Виды: Продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают. Вкус и аромат: кислый, вяжущий, но не резкий.
Кулинарное использование: широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
Часто его путают с барбарисом, никакого отношения к барбарису он не имеет, а имеет приятный кисло-пряный вкус
Источник рецепта - от Сталика Ханкишиева с моими небольшими изменениями.
Кутабы — блюдо азербайджанской кухни, это тонкие чебуреки из пресного теста, которые жарят на сухой сковородке без добавления масла.
В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.
Кутабы с тыквой можно приготовить во время поста, а так же их по достоинству оценят вегетарианцы. Кутабы с тыквой очень вкусное и простое блюдо.
Смотрите также: Оладьи с тыквой и картошкой, рецепт с фото.
Из данного количества ингредиентов получается 10 кутабов.
Ингредиенты для кутабов:
Для теста:
- пшеничная мука — 350 г
- вода — 170 г
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- тыква — 400 г
- репчатый лук — 1-2 шт.
- чёрный перец — по вкусу
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — щепотка
- растительное масло — 2 ст.л.
Время приготовления — 50 минут.
Как приготовить кутабы с тыквой:
1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления кутабов с тыквой.
2) В миске соедините пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось такое как нужно, обязательно соблюдайте пропорции.
3) Замесите крутое тесто. Отложите тесто на 20-30 минут и приготовьте начинку для кутабов.
4) Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте кубиками.
5) Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
6) На сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и выложите порезанный лук. Обжарьте 2-3 минуты и добавьте нарезанную кубиками тыкву.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.
7) Готовую начинку из тыквы выложите в тарелку и остудите.
8) Тесто для кутабов разделите на 10 частей.
9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусочек теста. Затем раскатайте его очень тонко.
10) На одну часть выложите подготовленную начинку из тыквы.
11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы во время приготовления они не открылись.
12) Жарьте кутабы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы кутабы не сгорели.
Готовые кутабы выложите на тарелку и накройте полотенцем или пакетом. Это нужно сделать для того, чтобы кутабы были мягкими.
Кутабы представляют собой тоненькие пирожки из пресного теста. По внешнему виду они напоминают чебуреки, только обжариваются на раскаленной сковороде без использования масла. Предлагаю приготовить кутабы с тыквой. Если в вашей семье не очень любят тыкву, не переживайте, в данном рецепте она совсем не чувствуется. Главное, замаскировать её вкус ароматными специями.
Чтобы приготовить кутабы с тыквой понадобится:
- Тесто:
- Вода 170 мл
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Мука пшеничная 300-350 г
- Начинка:
- Тыква 400-450 г
- Лук репчатый 1 шт. (крупный)
- Масло растительное для обжаривания
- Соль
- Перец черный молотый
- Молотый кориандр 1-2 щепотки
- Итальянские травы 0,5 ч. л.
Как приготовить кутабы с тыквой - пошаговый рецепт с фото
- Для начала, приготовьте сочную начинку из тыквы. Большую луковку очистите и сполосните. Нарежьте меленькими кусочками.
- Тыкву промойте. Снимите с неё кожуру, выскоблите ложкой внутренние волокна и семечки. Нарежьте ломтиками. В рецепте вес тыквы указан в очищенном виде.
- В сковороде подогрейте масло. Переместите нарезанный лук и тыкву. Приправьте молотым перцем, солью, кориандром, итальянскими травами. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10-20 минут, до мягкости овощей на маленьком огне. Периодически перемешивайте. Готовую начинку из тыквы остудите, чтобы она не была горячей.
- Теперь приготовьте тесто. В подходящую емкость добавьте воду комнатной температуры, растительное масло, насыпьте соль. Перемешайте ложкой, чтобы солевые кристаллы растворились.
- Заранее просейте муку. Подсыпьте небольшими порциями к жидким ингредиентам. Начните замес ложкой и вымешивайте до загустения.
- Как только тесто для кутабов хорошо загустеет, переместите его на подпыленную доску и продолжите вымешивать, постепенно, подсыпая муку до получения плотного теста.
- Укройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
- Отдохнувшее тесто для кутабов разделите на 11-12 кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик. Укройте салфеткой и работайте с каждым по очереди.
- Раскатайте в тоненький пласт. При необходимости подпыляйте доску мукой. На одну сторону выложите часть тыквы с луком. Накройте второй половиной. Немного придавите, чтобы вышел воздух, и зафиксируйте края вилкой.
- Раскалите сковороду. Переместите заготовки. Накройте крышкой. Обжарьте на маленьком огне 5-7 минут с каждой стороны.
- Кутабы с тыквой готовы. Укройте их полотенцем, чтобы пирожки оставались мягкими. Подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!
