Стейк из красной рыбы полезен для каждого, кто хочет насытиться дозой витаминов. Омега ведь всем нужна. Готовьте в свое удовольствие, выбрав понравившийся рецепт из предложенных ниже.
- 750 г стейков форели;
- 10 г розмарина;
- ½ лимона;
- 40 мл масла оливы.
Время — 1 час.
Калории — 129.
Как готовить стейк из красной рыбы на сковороде:
- Куски рыбы промыть, обсушить их салфетками;
- Далее стейки нужно проверить на наличие костей в самом филе;
- Если кости есть, вынуть их с помощью специального рыбного пинцета;
- Переложить форель в миску, приправить по вкусу, добавить розмарин;
- Обмять массу руками, равномерно распределяя специи;
- Далее полить соком цитруса, снова обмять, но в этот раз оставить на тридцать минут;
- После этого разогреть масло на сковородке, выложить рыбу;
- Жарить на протяжении восьми минут с одной стороны;
- Затем все кусочки перевернуть и жарить еще по четыре минуты;
- Закрыть крышку после этого, уменьшить огонь до минимального;
- Готовить еще восемь минут и к столу.
Как приготовить стейк из красной рыбы в сливочном соусе
- 30 мл сока лимона;
- 15 г сливочного масла;
- 10 г укропа;
- 150 г стейка горбуши;
- 5 г муки;
- 5 мл масла;
- 160 мл сливок;
- 15 г лососевой икры.
Время — 55 минут.
Калории — 159.
Порядок действий:
- Стейк промыть, вынуть косточки пинцетом, обсушить рыбу;
- Приправить горбушу специями по вкусу, полить соком цитруса;
- Убрать в холодильник на тридцать минут;
- После этого достать и поместить на противень, смазанный маслом;
- Убрать в духовку на двадцать минут при 180 по Цельсию;
- За это время подготовить соус, положив в сковороду сливочное масло;
- Растопить его и постепенно ввести муку, размешивая все венчиком или лопаткой;
- Масса должна получиться однородной;
- Начать понемногу вливать сливки, после каждого раза доводя соус до гладкости;
- Укроп ополоснуть, мелко его покрошить;
- Всыпать зелень в соус, довести его до кипения;
- После этого снять сотейник с содержимым с огня;
- Достать рыбу из духовки, поместить на блюдо, полить соусом, украсить икрой и подать.
Маринованный рыбный стейк на сковороде гриль
- 30 мл лимонного сока;
- 15 г кедровых орешков;
- 650 г рыбного стейка;
- 30 мл масла оливы;
- 15 г дижонской горчицы.
Время — 40 минут.
Калории — 177.
Метод готовки:
Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца
Стейк из лосося, запеченный в духовке
- 2 лососевых стейка;
- 20 г свежего имбиря;
- 30 г меда;
- 10 г кунжута;
- 15 мл соевого соуса;
- ½ лимона;
- 5 г горчицы.
Время — 1 час и 45 минут.
Калории — 145.
Готовка блюда:
- Рыбу промыть, удалить кости рыбным пинцетом;
- Обсушить ее сухими салфетками и выложить на большой лист фольги, на противень;
- Сверху выложить куски лосося, отставить их;
- Приготовить маринад, вылив соевый соус и мед в миску;
- Добавить к нему горчицу, сок лимона, кунжут и перемешать;
- Имбирь почистить ножом или ложкой, натереть его и добавить в миску;
- Все компоненты перемешать, полить ими стейки и убрать в холодильник на один час;
- За это время прогреть сковороду до 180 по Цельсию;
- Лососевые стейки завернуть в фольгу, запекать десять минут;
- После этого фольгу раскрыть и вернуть еще на двадцать минут.
Стейк из красной рыбы с овощами на мангале
- 15 мл масла оливы;
- 3 томата;
- 5 г смеси перцев;
- 1 лимон;
- 3 картошки;
- 1 цукини;
- 3 стейка лосося;
- 1 сладкий перец;
- 1 щепоть соли.
Время — 50 минут.
Калории — 86.
Как пожарить:
- Рыбные куски промыть, обсушить их сухими салфетками;
- Сбрызнуть их маслом, натереть специями;
- Цукини вымыть, нарезать слайсами вдоль;
- Перец сполоснуть, вырезать середину и нарезать дольками;
- Помидоры нарезать толстыми слайсами;
- Картошку почистить, нарезать кольцами;
- Лук очистить, помыть и нарезать кольцами;
- Сложить в решетку лосося, цукини, перец, картошку, лук и томаты;
- Закрыть и жарить на углях до полной готовности;
- Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и подавать с овощами к столу.
Рецепт приготовления стейка из красной рыбы с сыром
- 30 мл масла;
- 270 г сыра;
- 1200 г красной рыбы.
Время — 1 час.
Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю
Калории — 193.
Запекание рыбы:
- Рыбу промыть, срезать голову, хвост, плавники;
- Порубить ее толстыми слайсами, чтобы получились стейки;
- Все кусочки натереть солью с добавлением перца;
- В форму для выпечки поместить фольгу, выложить сверху рыбу;
- Сбрызнуть маслом и отставить;
- Сыр натереть и выложить сверху на стейки;
- Разогреть духовку до 200 градусов и печь рыбу 20−25 минут.
Рыбный стейк со сливочно-грибным соусом
- 250 г стейка семги;
- 10 мл лимонного сока;
- 1 лук;
- 15 г муки;
- 10 мл масла оливы;
- 130 г шампиньонов;
- 220 мл сливок;
- 1 ветка розмарина;
- 20 мл масла.
Время — 40 минут.
Калории — 134.
Алгоритм действий:
- Рыбу в первую очередь промыть, обсушить салфетками и натереть специями;
- Сбрызнуть соком цитруса, а также маслом;
- Поместить стейки в форму, убрать их в духовку на двадцать минут при 180 градусах;
- Лук почистить, ополоснуть его и покрошить;
- Грибам зачистить ножки и шляпки, порезать их пластинками;
- Разогреть на сковороде еще немного масла, всыпать лук и тушить его две минуты;
- После этого добавить грибы и готовить еще пять минут;
- В конце приготовления содержимое посуды можно посолить, перемешать;
- Всыпать муку, хорошо развести ее венчиком, чтобы не было комков;
- Далее начать постепенно вливать сливки, но тоже мешать, чтобы соус не расслоился;
- Довести массу до кипения и варить около трех минут, помешивая;
- Розмарин сполоснуть, мелко покрошить и добавить в соус, приправить по вкусу;
- После этого закрыть сковороду крышкой и дать покипеть еще столько же времени;
- Семгу можно подавать, дополняя ее соусом.
Приготовление форели с картофелем в духовке
- 5 картошек;
- 2 кусочка чеснока;
- 400 г форели;
- 2 томата;
- 1 луковица;
- 60 мл сливок;
- 30 мл масла оливы;
- 40 мл сока лимона.
Время — 1 час и 10 минут.
Калории — 106.
Как готовить:
- Стейки рыбы вымыть, обсушить их сухими салфетками;
- Приправить специями по вкусу, сбрызнуть маслом;
- Полить соком цитруса и дать постоять десять минут;
- Картошку почистить, нарезать ее кольцами и промыть;
- Сливки залить в пиалу, добавить специи, пропущенный через давку чеснок;
- Перемешать и отставить;
- Лук почистить, ополоснуть и нарезать его кольцами;
- Помидоры тоже вымыть, измельчить на колечки;
- Форму смазать маслом и выложить туда картошку, которую предварительно нужно перемешать с подготовленным чесночным соусом;
- Сверху выложить кусочки томатов и лука;
- Далее положить форель и завернуть все фольгой;
- Убрать в духовку при средней температуре на 40 минут.
Если вы хотите максимально пряную, ароматную рыбку, то после того, как вы ее натерли специями, ее можно оставить хотя бы на двадцать минут, чтобы специи проникли внутрь и сделали вкуснее все блюдо, а не только его оболочку. Если мариновать рыбу дольше, то при жарке она будет разваливаться. Лимонный сок разъедает мясо и в итоге получается не блюдо, а каша.
Самый удачный выбор специй и пряностей — сок лимона, масло и ароматные травы. Чаще всего это розмарин, тимьян, кинза, тархун. И, конечно же, соль с черным перцем.
Если ваша рыба заморожена, то ни в коем случае нельзя размораживать ее кипятком, проточной водой или микроволновкой. Продукт должен разморозиться естественно и постепенно. Ее нужно поместить в сито или дуршлаг, а его, в свою очередь, в миску, чтобы лишняя вода стекала вниз, а не впитывалась стейком.
Чтобы определить готовность рыбы, но не разрезать ее, советуем надавить на нее или проколоть зубочисткой. В первом варианте рыба должна быть упругой, ведь если она сырая, то прежнюю форму принимать не будет. Во втором же случае из дырочки вытечет сок — значит, готово.
Если вы боитесь, что стейк приклеится к сковороде, то помните о том, что ее нужно предварительно хорошо прогреть. А если он запекается в духовке, то форму или противень обязательно нужно смазать маслом.
Уже приготовили вкусный обед или ужин по одному из наших рецептов? Если нет, то приступайте скорее. После пробы вы пожалеете лишь о том, что не приготовили стейк из красной рыбы раньше.
Семга - богатый источник белка, фосфора, омега-3 кислот и йода. Эта рыба обладает отличным вкусом, проста в приготовлении и не требует длительной термической обработки. Далее в статье мы рассмотрим, как приготовить сочный стейк из семги.
Стейки из семги
Стейки из рыбы являются ресторанными блюдами, но приготовить их можно и самостоятельно на сковороде-гриль в обычных условиях. Блюдо порадует ярким вкусом и непревзойденным качеством. Романтический ужин, обед для любимых гостей, любое мероприятие может быть украшено рыбным стейком. Изысканность, прекрасные вкусовые характеристики впишутся в любой праздничной стол. Гости оценят качество, прекрасную работу хозяйки. Рыбные блюда отличаются питательностью, пользой для организма. Морской деликатес может стать и повседневным блюдом.
Выбор рыбы для стейка
Ошибок в приготовлении на сковороде-гриль стейка из семги допускать нельзя. Блюдо должно быть сочным и вкусным. Чтобы приготовить стейк, берутся сорта рыбы повышенной жирности. Сегодня мы будем готовить блюдо из семги, но можно также использовать форель, зубатку, лосося, тунца. Полученное блюдо имеет размер ладошки человека. Готовые стейки вкусны, но для сохранения качеств реализовывают их, подвергая процессу заморозки, поэтому есть риск приобрести некачественный товар. Для приготовления отменного блюда нужна свежая рыба, но для повседневного меню можно взять и замороженный продукт. На стейке не должно быть пятен, разводов, свежие мягкие ткани при нажатии должны упруго прогибаться.
Разделка рыбы
Для приготовления на сковороде-гриль стейка из семги изначально нужно рыбу хорошо промыть под водой. Очистка от плавников, сушка с помощью тканевого полотенца – следующий этап в обработке перед приготовлением. Острым ножом тушка на доске приводится в состояние готовности перед обжаркой. На разделочном материале отделяется голова, рыба разрезается на части в виде порционных кусков толщиной от 1,5 до 2,5 см. Брюшко не режется, потому что в мышцах находится большое количество полезного жира. Не надрезая брюшную часть, содержимое рыбы удаляют из тушки. При разрезе на куски содержимое удаляется.
Маринование рыбы для приготовления стейков
Для приготовления стейка из семги на сковороде-гриль куски рыбы солятся с двух сторон, обсыпаются белым перцем, приправами. Объем координируется в зависимости от вкусовых предпочтений. Мариновка приветствуется, она ускоряет процесс обжарки, насыщает рыбу вкусами и ароматным запахом. Уксус уничтожает рыбный запах, блюдо получится пресным. Используют для приправы соки лимона и апельсина, соевый соус, масло оливок, вино, пряности. Можно сдобрить розмарином, зеленью, посыпать сухими приправами. Майонез, чеснок, лук, сахар, мед, любые вкусовые добавки применять по мере необходимости. Потрясающий запах появляется уже во время засолки. Маринование продолжается от 20 до 30 минут, в зависимости от плотности рыбы.
Как жарить на сковороде-гриль стейк из семги
Процесс обжарки происходит на поверхности сковороды. Посуда нужна с эффектом гриля. Использовать масло или нет – решать хозяйке. Если человек не употребляет жирные продукты, лучше жарить без масла, тогда вкусовые качества сохранятся, обеспечивая потребление меньшего количества жира. Румяная корочка образуется непосредственно во время жарки. Она обеспечивает сочность и сохраняет полезные жиры. На ребристой поверхности сковороды-гриль стейк красиво зарумянится и получит узор на обеих сторонах продукта.
Другие способы приготовления
Гриль-сковорода очень популярна для готовки данного блюда. Газовые плиты приспособлены для приготовление в этом изделии. Такая сковорода напоминает поддон, в котором видно отверстие для пламени. Вставляется решетка и дополняется крышкой. Отличная идея для удаления жирового потока из основной емкости в поддон. Это обеспечивает защиту от вредных продуктов во время жарки, они не будут поступать в блюдо.
В духовке обжарка происходит с добавлением белого вина. Можно присоединить майонез, сыр, зеленые травы и порезанный лимон. Приготовление займет 25 минут. Процесс обжаривания в фольге сокращает приготовление блюда на 10 минут. В течение 15 или 25 минут рыба будет доведена до готовности. Приспособления в виде мангалов еще сокращают время – до 10 минут.
Несколько секретов по приготовлению блюда
Рассмотрим несколько советов по приготовлению стейка из семги на сковороде-гриль.
Лучшие повара называют отличной приправой зеленый чай. Она обеспечивает сочность и вкус. Перед приготовлением куски необходимо обвалять в растворе зеленого чая. Свежесть, приятный запах, пикантность рыбе придаст именно он. Стейки из красной рыбы не сбрызгиваются лимонным соком перед обжаркой, а после выемки из сковороды они поливаются лимонной смесью. Масла не должно быть много, его нужно добавлять необходимое количество, не злоупотреблять. Наносить кулинарной кистью. Можно в соль добавить муку для приготовления смеси нужной консистенции.
Как подавать стейки
Стейк из семги, на сковороде-гриль приготовленный, подают по-разному. Можно на решетке расположить кусочки овощей, разложить красиво и подрумянить с рыбой. Часто совмещают с вкусной рыбой баклажаны, кабачки, тыкву, перец, морковь, другие овощные заготовки. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель или пасту. Спаржа, брокколи, горошек, овощи в виде пюре также хорошо подойдут к сочному блюду.
Немаловажный процесс в приготовлении – подача. Блюдо подают на стол с оливками и лимоном. Из заправок подходит сырный, соевый соус, бешамель или тартар.
Марокканский стейк
Рецепт стейка из семги на сковороде-гриль не займет много времени, но продукт будет соответствовать всем требованиям кулинарного шедевра.
Понадобится соус из 1 столовой ложки лимона, 2 долек чеснока, зелени. Продукты измельчаются в блендере на небольшой скорости. Добавляется масло оливковое в размере 150 мл. Полученная смесь выглядит как пюре. Оставить для охлаждения в холодильнике на 15 минут. 4 части рыбы промыть и высушить, смазать соусом. Накрыть пленкой и убрать в холодное место. Таким образом происходит маринование.
Во время обжарки на рыбе не должна находиться зелень во избежание подгорания. Масляный маринад не должен совмещаться с дополнительным маслом. Соус и гарнир будут питательными добавлениями к рыбе. Форму промазывают маслом, стейки – луковой и лимонной смесями. Выпекается блюдо в течение 10 минут при температуре 190 градусов. Для приготовления приправы используют 20 грамм чипсов и 100 граммов сыра, растертого на терке. Запекают 20 минут. Заменить чипсы могут сухари или один сыр.
Семга на сковороде-гриль
Ниже рассмотрим самый распространенный рецепт приготовления семги на сковороде-гриль. Для сочности рыбы советуют использовать оливковое масло, но если вдруг его не окажется под рукой, то можно использовать любое другое, например подсолнечное, главное – оно не должно иметь яркого запаха.
Время приготовления стейка из семги на сковороде-гриль – 20 минут.
Ингредиенты
Для приготовления блюда понадобится:
- 2 стейка семги;
- 1 ст. л. масла оливкового;
- пол-лимона;
- 1 ч. ложка сушеных трав;
- по щепотке черного перца и соли.
Способ приготовления
Рассмотрим, как готовить по данному рецепту стейк из семги на сковороде.
- Хорошенько промываем семгу и просушиваем при помощи салфеток до полного исчезновения воды. Очень важно, чтобы на рыбе не остались капельки влаги, иначе масло не сможет полностью впитаться в стейки, и ее сочность снизится практически до нуля. Если используется замороженная семга, то размораживать ее необходимо на нижней полке холодильника.
- Натираем рыбу со всех сторон оливковым маслом, добавляем все специи, которые сделают наше блюдо ароматным. Это может быть черный перец, розмарин или иные приправы. При желании можно использовать итальянские травы. Не забудьте рыбу посолить и полить лимонным соком. После этого оставляем семгу немного промариноваться в собственном соку.
- Теперь на подготовленную и разогретую сковороду-гриль выкладываем семгу. Периодически переворачиваем, чтобы стейк не подгорел, а равномерно поджарился. Коричневые полоски будут свидетельствовать о том, что рыба полностью готова. Переносим стейки на блюдо, еще раз сбрызгиваем лимоном и посыпаем душистыми травами.
Семга на сковороде-гриль в сливочном соусе
Предлагаем еще один простой и вкусный рецепт стейка из семги на сковороде. Главная его особенность в белом сливочном соусе. Приготовить это блюдо можно за 15 минут.
Для приготовления понадобится:
- 500 гр. стейка с кожицей;
- соль, перец молотый черный;
- 1 ст. л. муки;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- полстакана белого вина;
- 240 мл сливок;
- пучок зеленого лука.
Готовим блюдо
Рассмотрим, как готовить на сковороде-гриль стейк.
Рыбу нужно посолить, добавить специи. Обвалять каждый кусочек в муке и выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить до готовности.
Пока готовится стейк из семги на сковороде-гриль, положить в небольшую кастрюлю сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло, добавить в него муку и хорошо перемешать. Затем быстро добавить вино со сливками. Соус нужно постоянно помешивать: он должен хорошо загустеть. Снять посуду с огня, посолить и поперчить соус.
Выложить кусочки рыбы на тарелку и подавать с соусом. Сверху посыпать блюдо мелко порубленным зеленым лучком.
Ищите рецепт с использованием красной рыбы? Значит, купили горбушу, нерку, форель или семгу. Отличный полезный продукт, который диетологи рекомендуют употреблять и малым и старым, для профилактики многих заболеваний.
А как приготовить на сковороде? Да, еще так, чтобы не стыдно было подать к столу домашним и гостям? Как все гениальное, это просто. Но понадобится: хорошая рыба, немного внимания, и творческий подход к поставленной задаче.
Основные правила
Даже начинающий кулинар понимает, что лучшая рыба, это та, что не подвергалась заморозке. К сожалению, почти «весь красный улов», представленный на прилавках в охлажденном виде, все же прибыл уже замороженным. Поэтому главное найти такой продукт, который лишь однажды пережил «ледниковый период», потому, что не раз таявшая рыба просто опасна. Она и выглядит подозрительно бледной, крошится, покрыта желтоватыми или темными полосами льда.
По таким же признаком можно определить и видавшие виды замороженные . Так, что приобретая полуфабрикат тоже проявите осмотрительность, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и питательным.
Дома разделайте рыбу, и порежьте серединную часть тушки на порционные куски толщиной полтора два сантиметра, размером с ладонь, или чуть меньше. Промойте под прохладной водой, просушите салфетками.
Теперь осталось лишь сбрызнуть стейки лимонным соком, обвалят в панировке - в муке. Для удобства дома можно использовать обычный целлофановый пакет.
Запанировав, выложите рыбу на сковороду с разогретым маслом. Сначала огонь должен быть довольно сильным, и, как только образуется корочка, необходимо перевернуть. Потом обжарить с другой стороны. Не крутите рыбу, постоянно поворачивая ее, - повредите золотистую корочку и стейки не будут сочным.
Сколько жарить? Готовность блюда , поэтому надавите на один кусочек вилкой или ножом, если выделится прозрачный сок - можно подавать к столу. Крышкой не накрывать! Хотите избежать разбрызгивания масла? Накройте сковороду дуршлагом, днищем вверх. В среднем с каждой из сторон стейки среднего размера и толщины жарят в течение 3-4 минут.
Думаете, мы забыли о соли? Нет, дело в том, что рыбу лучше солить прямо на сковороде, так она сохранит свои соки, то есть будет сочной и нежной.
У профессионалов поваров есть тайна - чтобы рыба не подгорела, они в самом начале насыпают в кипящее масло на сковороде щепотку соли.
Теперь вы знаете, как пожарить стейк из , по классическому, базовому рецепту. Это даст возможность изобретать свои собственные варианты, пробовать. Экспериментировать с различными ингредиентами. НО… Есть еще одна важная тонкость, которую мы приберегли для тех, кто готов потратить чуть больше времени у плиты.
Волшебная сила маринада
Все представители семейства лососевых имеют довольно плотную консистенцию, поэтому профессионалы советуют замариновать красную рыбу перед приготовлением на сковороде, или . К тому же эта процедура позволяет обогатить, усложнить вкус морепродукта, и путем нехитрых манипуляций вы приготовите уже совсем другое кушанье по иному изысканному рецепту.
Как замариновать стейк из красной рыбы? Процесс это не сложный, но требующий строго соблюдения определенных правил. Рыба продукт деликатный, а маринад содержит кислоты, потому нельзя использовать металлическую посуду. Лучший вариант - стеклянный салатник или миска. Чем тоньше рыбные куски, тем меньше времени понадобится для маринования. Передержав продукт в маринаде, вы рискуете превратить его в «тряпочный», потерявший упругость и цвет. Поэтому довольно 10-15 минут для того, чтобы красная рыбка промариновалась и приобрела дополнительные вкусовые оттенки.
В качестве маринадов в разных рецептах используют: сок лимона, томатную пасту или свежие помидоры, порезанные дольками, белое сухое вино, растительные масла, сметану, майонез. Если кислинка в маринаде не нравится, можно добавить немного сахара.
Из расчета на 4 порционных куска: сок одного лимона, белый или черный молотый перец. Рыбу в полученной субстанции оставить в прохладном месте на 15-20 минут. Нужно ли панировать или делать кляр для того, чтобы пожарить красную рыбу? Все по желанию и вкусу. Кляр получается особенно легким и воздушным, если его замешивать на минеральной воде с газом.
Рецепт простого кляра:1 яйцо, взбить, добавить немного специй (перец, сушеный базилик, розмарин), соли по вкусу, полстакана минералки, 4-5 ложек пшеничной муки. Смесь взбиваем венчиком, обогащая кислородом. Стейки, перед погружением в кляр можно обмазать сметаной, это сделает их необычайно сочными, нежными.
Высший кулинарный пилотаж
Порционно пожаренная горбуша, а тем более нерка или форель - блюдо, которое не стыдно включить в банкетное меню. И есть рецепты довольно сложные, изысканные, более затратные по времени и себестоимости. Но попробовать их стоит. Рецепт приготовления красной рыбы в миндальном соусе со сложным гарниром, одобренный профессиональными дегустаторами, поварами, диетологами и просто любителями вкусно покушать.
На 2 порции берут: 2 рыбных стейка, 70 граммов сливочного масла, половину чайной ложки белого молотого перца, немного муки и соли.
Стейки, натирают перцем, обваливают в муке и выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом, подсаливают во время обжаривания с обеих сторон. Затем, оставляют в сковороде под крышкой, томится на слабом огне минут на 5-6.
Займемся соусом: в сотейнике растопим масло, добавим пригоршню молотого миндаля, выдавим сок половины лимона, солим. Подсыпаем белого перца по вкусу. Эта масса загустеет на медленном огне, за пару минут до окончания насыпаем мелко нарезанную зелень петрушки, укропа.
Гарнир: картофель, порезанный на четверти, морковь кубиками, цветную капусту и брокколи отварить. Перемещать и выложить на тарелку со стейком. Сверху полить соусом, и украсить маслинами, свежей зеленью и дольками лимона. Выглядит очень красиво и вкус невероятный! Побалуйте себя таким кулинарным шедевром!
Замечательный рецепт в духовке на шпажках.
Стейк из красной рыбы полезен для каждого, кто хочет насытиться дозой витаминов. Омега ведь всем нужна. Готовьте в свое удовольствие, выбрав понравившийся рецепт из предложенных ниже.
Рецепт на скорую руку
Как готовить стейк из красной рыбы на сковороде:
- Куски рыбы промыть, обсушить их салфетками;
- Далее стейки нужно проверить на наличие костей в самом филе;
- Если кости есть, вынуть их с помощью специального рыбного пинцета;
- Переложить форель в миску, приправить по вкусу, добавить розмарин;
- Обмять массу руками, равномерно распределяя специи;
- Далее полить соком цитруса, снова обмять, но в этот раз оставить на тридцать минут;
- После этого разогреть масло на сковородке, выложить рыбу;
- Жарить на протяжении восьми минут с одной стороны;
- Затем все кусочки перевернуть и жарить еще по четыре минуты;
- Закрыть крышку после этого, уменьшить огонь до минимального;
- Готовить еще восемь минут и к столу.
- 30 мл сока лимона;
- 15 г сливочного масла;
- 10 г укропа;
- 150 г стейка горбуши;
- 5 г муки;
- 5 мл масла;
- 160 мл сливок;
- 15 г лососевой икры.
Время – 55 минут.
Калории – 159.
Порядок действий:
- Стейк промыть, вынуть косточки пинцетом, обсушить рыбу;
- Приправить горбушу специями по вкусу, полить соком цитруса;
- Убрать в холодильник на тридцать минут;
- После этого достать и поместить на противень, смазанный маслом;
- Убрать в духовку на двадцать минут при 180 по Цельсию;
- За это время подготовить соус, положив в сковороду сливочное масло;
- Растопить его и постепенно ввести муку, размешивая все венчиком или лопаткой;
- Масса должна получиться однородной;
- Начать понемногу вливать сливки, после каждого раза доводя соус до гладкости;
- Укроп ополоснуть, мелко его покрошить;
- Всыпать зелень в соус, довести его до кипения;
- После этого снять сотейник с содержимым с огня;
- Достать рыбу из духовки, поместить на блюдо, полить соусом, украсить икрой и подать.
Маринованный рыбный стейк на сковороде гриль
- 30 мл лимонного сока;
- 15 г кедровых орешков;
- 650 г рыбного стейка;
- 30 мл масла оливы;
- 15 г дижонской горчицы.
Время – 40 минут.
Калории – 177.
Метод готовки:
Стейк из лосося, запеченный в духовке
- 2 лососевых стейка;
- 20 г свежего имбиря;
- 30 г меда;
- 10 г кунжута;
- 15 мл соевого соуса;
- ½ лимона;
- 5 г горчицы.
Время – 1 час и 45 минут.
Калории – 145.
Готовка блюда:
- Рыбу промыть, удалить кости рыбным пинцетом;
- Обсушить ее сухими салфетками и выложить на большой лист фольги, на противень;
- Сверху выложить куски лосося, отставить их;
- Приготовить маринад, вылив соевый соус и мед в миску;
- Добавить к нему горчицу, сок лимона, кунжут и перемешать;
- Имбирь почистить ножом или ложкой, натереть его и добавить в миску;
- Все компоненты перемешать, полить ими стейки и убрать в холодильник на один час;
- За это время прогреть сковороду до 180 по Цельсию;
- Лососевые стейки завернуть в фольгу, запекать десять минут;
- После этого фольгу раскрыть и вернуть еще на двадцать минут.
Стейк из красной рыбы с овощами на мангале
- 15 мл масла оливы;
- 3 томата;
- 5 г смеси перцев;
- 1 лимон;
- 3 картошки;
- 1 цукини;
- 3 стейка лосося;
- 1 сладкий перец;
- 1 щепоть соли.
Время – 50 минут.
Калории – 86.
Как пожарить:
- Рыбные куски промыть, обсушить их сухими салфетками;
- Сбрызнуть их маслом, натереть специями;
- Цукини вымыть, нарезать слайсами вдоль;
- Перец сполоснуть, вырезать середину и нарезать дольками;
- Помидоры нарезать толстыми слайсами;
- Картошку почистить, нарезать кольцами;
- Лук очистить, помыть и нарезать кольцами;
- Сложить в решетку лосося, цукини, перец, картошку, лук и томаты;
- Закрыть и жарить на углях до полной готовности;
- Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и подавать с овощами к столу.
Рецепт приготовления стейка из красной рыбы с сыром
- 30 мл масла;
- 270 г сыра;
- 1200 г красной рыбы.
Время – 1 час.
Калории – 193.
Запекание рыбы:
- Рыбу промыть, срезать голову, хвост, плавники;
- Порубить ее толстыми слайсами, чтобы получились стейки;
- Все кусочки натереть солью с добавлением перца;
- В форму для выпечки поместить фольгу, выложить сверху рыбу;
- Сбрызнуть маслом и отставить;
- Сыр натереть и выложить сверху на стейки;
- Разогреть духовку до 200 градусов и печь рыбу 20-25 минут.
Рыбный стейк со сливочно-грибным соусом
- 250 г стейка семги;
- 10 мл лимонного сока;
- 1 лук;
- 15 г муки;
- 10 мл масла оливы;
- 130 г шампиньонов;
- 220 мл сливок;
- 1 ветка розмарина;
- 20 мл масла.
Время – 40 минут.
Калории – 134.
Алгоритм действий:
- Рыбу в первую очередь промыть, обсушить салфетками и натереть специями;
- Сбрызнуть соком цитруса, а также маслом;
- Поместить стейки в форму, убрать их в духовку на двадцать минут при 180 градусах;
- Лук почистить, ополоснуть его и покрошить;
- Грибам зачистить ножки и шляпки, порезать их пластинками;
- Разогреть на сковороде еще немного масла, всыпать лук и тушить его две минуты;
- После этого добавить грибы и готовить еще пять минут;
- В конце приготовления содержимое посуды можно посолить, перемешать;
- Всыпать муку, хорошо развести ее венчиком, чтобы не было комков;
- Далее начать постепенно вливать сливки, но тоже мешать, чтобы соус не расслоился;
- Довести массу до кипения и варить около трех минут, помешивая;
- Розмарин сполоснуть, мелко покрошить и добавить в соус, приправить по вкусу;
- После этого закрыть сковороду крышкой и дать покипеть еще столько же времени;
- Семгу можно подавать, дополняя ее соусом.
Приготовление форели с картофелем в духовке
- 5 картошек;
- 2 кусочка чеснока;
- 400 г форели;
- 2 томата;
- 1 луковица;
- 60 мл сливок;
- 30 мл масла оливы;
- 40 мл сока лимона.
Время – 1 час и 10 минут.
Калории – 106.
Как готовить:
- Стейки рыбы вымыть, обсушить их сухими салфетками;
- Приправить специями по вкусу, сбрызнуть маслом;
- Полить соком цитруса и дать постоять десять минут;
- Картошку почистить, нарезать ее кольцами и промыть;
- Сливки залить в пиалу, добавить специи, пропущенный через давку чеснок;
- Перемешать и отставить;
- Лук почистить, ополоснуть и нарезать его кольцами;
- Помидоры тоже вымыть, измельчить на колечки;
- Форму смазать маслом и выложить туда картошку, которую предварительно нужно перемешать с подготовленным чесночным соусом;
- Сверху выложить кусочки томатов и лука;
- Далее положить форель и завернуть все фольгой;
- Убрать в духовку при средней температуре на 40 минут.
Если вы хотите максимально пряную, ароматную рыбку, то после того, как вы ее натерли специями, ее можно оставить хотя бы на двадцать минут, чтобы специи проникли внутрь и сделали вкуснее все блюдо, а не только его оболочку. Если мариновать рыбу дольше, то при жарке она будет разваливаться. Лимонный сок разъедает мясо и в итоге получается не блюдо, а каша.
Самый удачный выбор специй и пряностей – сок лимона, масло и ароматные травы. Чаще всего это розмарин, тимьян, кинза, тархун. И, конечно же, соль с черным перцем.
Если ваша рыба заморожена, то ни в коем случае нельзя размораживать ее кипятком, проточной водой или микроволновкой. Продукт должен разморозиться естественно и постепенно. Ее нужно поместить в сито или дуршлаг, а его, в свою очередь, в миску, чтобы лишняя вода стекала вниз, а не впитывалась стейком.
Чтобы определить готовность рыбы, но не разрезать ее, советуем надавить на нее или проколоть зубочисткой. В первом варианте рыба должна быть упругой, ведь если она сырая, то прежнюю форму принимать не будет. Во втором же случае из дырочки вытечет сок – значит, готово.
Если вы боитесь, что стейк приклеится к сковороде, то помните о том, что ее нужно предварительно хорошо прогреть. А если он запекается в духовке, то форму или противень обязательно нужно смазать маслом.
Уже приготовили вкусный обед или ужин по одному из наших рецептов? Если нет, то приступайте скорее. После пробы вы пожалеете лишь о том, что не приготовили стейк из красной рыбы раньше.
Раздумываете над праздничным меню? Стейк из рыбы может стать отличным решением для торжественного обеда или романтического ужина на двоих. Не стоит думать, что это блюдо слишком тривиально. Вовсе нет, приготовить стейки из рыбы ничуть не легче, чем из мяса. Придется повозиться и с выбором ингредиентов, и с процессом. Зато каков результат!
Выбор рыбы
Очень многие виды рыбы подходят для приготовления стейков. Но подбирая основной продукт, следует помнить о некоторых особенностях. Отдавайте предпочтения тем сортам, которые отличаются плотной стабильной структурой и малым количеством костей. Чтобы приготовить стейк из рыбы на сковороде, отлично подойдет тунец, лосось, зубатка, форель, пиленгас и многие другие виды. Оптимальными по размеру считаются стейки величиной с ладонь или немного меньше.
Красота в простоте: как сделать стейки
Перед началом работы наточите крупный плоский нож без зазубрин. Может пригодиться и узкий тонкий для филирования. Многие повара советуют не вскрывать рыбе брюхо, если вы хотите разделать ее для стейков. В брюшных мышцах содержится большое количество жира, а если сделать надрез, он быстро вытопится во время обжаривания. Проще производить очистку от содержимого брюха уже после разделки на стейки.
Снимите всю чешую, обсушите кожу полотенцами. Положите рыбу на деревянную разделочную доску и отделите голову. Нарежьте на порционные куски. Стейк из рыбы обычно делают толщиной около 1,5 см и готовят порционные кусочки по количеству гостей.
Предварительное маринование
Задача маринада - наполнить мякоть ароматами пряностей и ускорить процесс приготовления. Прежде чем начать жарить стейк из рыбы, многие кулинары ненадолго маринуют кусочки. Не стоит заливать рыбу уксусом, его запах забьет ее естественный аромат. Лучше используйте лимонный сок, соевый соус, специи.
Соль экстра - тоже не лучший вариант. Она просаливает только верхний слой мяса, а средина остается несоленой. А вот морская крупная соль - это лучшее решение при приготовлении стейков.
Следующий рецепт маринада можно взять за основу и дополнять его любимыми ингредиентами по своему усмотрению. Вам понадобится:
- сок половины лимона;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- веточка розмарина;
- щепотка морской соли;
- по вкусу.
Смешайте сухие компоненты, натрите ими стейки. Выложите рыбу в посуду одним слоем, притрусите иголочками розмарина. Залейте соком лимона и оливковым маслом, равномерно распределяя жидкость. Через 15 минут переверните стейки и оставьте еще на 15 минут. Замаринованные таким образом кусочки можно запекать над углями или в духовке, готовить в мультиварке и пароварке, ну и, конечно же, жарить в сковороде.
Приготовление стейка в сковороде гриль
Большинство моделей подобных сковородок подразумевают возможность приготовления продуктов без использования масла. Но многие опытные хозяйки уверены, что небольшое количество оливкового масла обеспечивает появление красивой корочки. Она не только приятна на вкус, но также позволяет "запечатать" соки и жирок внутри куска, не давая ему вытекать. Добавьте около столовой ложки оливкового масла, прежде чем будете готовить стейк из рыбы на сковороде гриль.
Рецепт с фото дает возможность понять, как красиво выглядит поверхность кусочка, запеченного на ребристой сковороде. Чтобы получить такой же результат, первые 5-7 минут прикрывайте емкость крышкой и готовьте на маленьком огне. За это время рыба пропарится. Затем снимите крышку и добавьте газ - это позволит запечь красивую корочку. Если масло и истекающий жирок начнут слишком сильно разбрызгиваться, накройте сковороду специальной сеткой.
и ее особенности
Подобная посуда появилась на рынке относительно недавно, но уже успела обзавестись множеством поклонниц. Если в вашем распоряжении есть эта чудесная посуда, обязательно приготовьте стейк из рыбы на сковороде гриль-газ.
Продукты в такую сковороду выкладываются в один слой или прямо на решетку, или сперва заворачиваются в фольгу. Во втором случае стейки будут сочнее и мягче, в первом получится более выраженная корочка.
Вы можете вместе с рыбой выложить на решетку и овощи: баклажаны, морковь, болгарский перец, лук. Их вы сможете подать вместе с рыбой в качестве гарнира. Время приготовления составит в среднем 20-25 минут.
Подача к столу и гарнирование
Стейк из рыбы - это праздничное блюдо. К нему стоит подобрать достойное дополнение. Если у вас нет возможности мудрить над гарниром, можно подать даже обычное картофельное пюре или отварной рис. Подойдет также хорошая паста.
Отличным дополнением может стать запеченная белая или зеленая спаржа, пюре из брокколи или зеленого горошка, Подайте к рыбе соевый, бешамель или белый сырный.
В летнее время можно и вовсе обойтись без горячего. Стейк из рыбы можно подать к свежим сезонным овощам и оливкам. Не забудьте о вкусном белом или ржаном хлебе.
