Маринованные огурцы с горьким перцем. Рецепт: Маринованные огурчики - с горьким перцем Заготовки огурцы с острым красным перцем

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...

мелкие и средние огурцы — 1,5 кг,
вода — 1 л,
уксус 9% — 100,
соль — 1,5 ст. л.,
сахар — 3 ст. л.,
зонтики укропа — 2-3 шт.,
зубчики чеснока — 5 шт.,
кориандр — 1/2 ч. л.,
лавровые листья — 4 шт.,
жгучий перец — 1/2 стручка,
черный перец — 1/2 ч. л.,
душистый перец — 1/2 ч. л.,
лист хрена — 1 шт.,
листья смородины — 5 шт.,
семена горчицы — 1/4 ч. л.,
семена укропа- 1/4 ч. л.

Как замариновать огурцы с горьким перцем на зиму

Зимой приятно похрустеть целым огурчиком, поэтому нужны аккуратные ровные овощи. Если маринованные огурцы ожидает «салатная судьба», о размере можно не задумываться: годятся любые экземпляры.

Сорванные огурцы моют, срезают по сантиметру с обеих сторон каждого огурчика. Замачивают на огурцы на час.

В стерилизованную банку кладут все пряности. Горький перец бросают вместе с семенами для остроты огурцов. У черной смородины нужно брать самые молодые листики, растущие на новых ветках. Свежий лист хрена разрывают на 5-6 частей. Разрезанный чеснок лучше передаст свой запах огурцам, зубчики можно нарезать крупными пластинками. Если же вы привыкли подавать маринованный чеснок вместе с огурцами, оставьте зубчики целыми.

Огуречная укладка должна быть плотной, эти овощи относятся к «немнущимся».

В банку наливают кипяток, оставляют на 15 минут.

Заливают огурцы свежим кипятком, оставляют на 15 минут. Тем временем готовят сухую основу для маринада: в кастрюлю кладут соль, сахарный песок, зерна горчицы и семена укропа. В эту кастрюлю сливают воду из банки.

Маринад должен кипеть 2 минуты на сильном огне.

В банку льют уксус.

Выливают горячий маринад, закатывают огурцы.

Перевернутую банку выдерживают 12 часов под теплыми «одежками».

Для засолки и маринования в банках подбирай всегда небольшого размера огурчики, лучше одинаковой величины. Так процесс просолки будет проходить равномерно. В классической вариации их добавляют целыми, а вот перец нарезают на четвертинки (если он сладкий). Острый перчик, например, чили, кладут целым, с хвостиком. Так его хорошо видно и никто ненароком его не заглотнет))

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с перцем:

Существует много вариантов шинковки овощей для этого блюда. Особенно если огурчики попались разные, какие-то крупные, какие-то мелкие. Их режут кружочками, полукружьями, брусочками, четвертинками. Перец - также четвертинками, колечками, полукольцами, квадратиками. Кроме этих двух овощей, в заготовки добавляют еще лук, чеснок, морковку. Последнюю часто кладут как украшение - в баночках, нарезанная “колесиками”, она смотрится очень красиво.

Самый простой и быстрый способ - укладка овощей сразу в банки, литровые, трехлитровые. С последующей заливкой холодным или горячим маринадом, рассолом. Иногда в них добавляют желатин, в этом случае получается полноценная закуска с “подливкой”.

Пять самых быстрых рецептов огурцов с перцем:

Если имеется подходящее для длительного хранения место в доме с низкой температурой, огурцы с перцем можно мариновать/солить в большой кастрюле или бочке. Обычное время созревания - один месяц. Но сначала рассол необходимо подержать денек-другой в тепле, чтобы началось брожение. Идеальны дубовые и липовые бочки, которые перед эксплуатацией обязательно залить водой до краев на две недели минимум.

Эта заготовка более других любит такие специи: чеснок, листья хрена, зонтики укропа, душистый перец горошком. Также в последнее время в магазинах можно найти сухие смеси для домашних заготовок с соответствующими названиями.

Важно :

перезрелые огурцы с жесткой кожицей для заготовки не годятся
перец разных цветов в банке смотрится еще симпатичнее

Ингредиенты

Для приготовления острых маринованных огурцов на зиму (на 1 литровую банку):
огурцы - сколько войдет в банку;
чеснок - 2 дольки;
укроп - зонтик;
петрушка (по желанию);
сельдерей (по желанию);
перец душистый - 3 шт.;
гвоздика - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
горчица зерновая (по желанию) - 1 ст. л.;
Для маринада:
вода - 400 мл;
сахар - 3 ст. л.;
соль - 1,5 ч. л.;
уксус 9% - 100 мл.

Этапы приготовления

У огурцов срезаем "попки" и укладываем в банки со специями. Можно добавлять в качестве разнообразия или для заполнения свободного пространства другие овощи (помидоры, кабачки, патиссоны и т.д.)

Сразу же разольем горячий рассол по баночкам. Прикроем их крышками, пока что не закатывая для дальнейшей стерилизации. Стерилизуем как кому больше нравится, в духовке или в кастрюле с водой, или другим способом.

Затем закатаем и укутаем банки с маринованными огурцами до остывания. Через неделю можно снимать пробу. Прекрасный рецепт для любителей остренького! Зимой такие огурчики прекрасно разнообразят меню.

Острый салат из огурцов на зиму - это прекрасные закуски, возбуждающие аппетит, их подают под крепкие алкогольные напитки, применяют как гарниры. Ими можно перекусить, дополнив хлебом. Они разнообразны по вкусу.

Готовятся такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. При этом они очень малобюджетны.

Огурцы для острых салатов, заготавливаемых на зиму, лучше нарезать как можно тоньше - так они более полно пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.

В подборке приводятся основные раскладки салатов. Их можно легко разнообразить, дополняя другими овощами - капустой, баклажанами, патиссонами, овощами по сезону.

В приводимых рецептах приводится время стерилизации заготовок 15 мин. Это время, в течение которого стерилизуют баночки в пол-литра. Если банки больше - время стерилизации увеличивают.

Как приготовить острый салат из огурцов на зиму - 15 разновидностей

Заготовленный по этому рецепту салат напомнит о лете своим свежим ароматом.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Чеснок - 1 головка
Лук - 4 шт.
Сахар - 2 ложки столовых
Соль - 2 ложки столовых
Горчица - 2 ложки столовых
Уксус - 4 ложки столовых
Перец черный молотый - на кончике ножа
Укроп - 10 гр.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать мелкими кусками. Лук - измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Укроп нарезать мелко.

Перемешать ингредиенты. Оставить на сутки для выделения сока.

Перед закладкой салата банки подготавливают - моют теплым раствором соды из расчета на 1 л. воды ложка столовая соды. Ошпаривают кипятком и стерилизуют в духовке 100°С. Металлические крышки подготавливают таким же образом.

Подготовленный салат разложить по банкам.

Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить до остывания в теплом месте в перевернутом состоянии.

Салат получается достаточно острым, что многим напоминает о летней жаре.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Чеснок - 4 зубка
Перец чили горький - 1 шт.
Перец болгарский - 1шт.
Сахар - 1/3 ложки десертной
Соль - 1 ложка десертная
Масло подсолнечное - 4 ложки десертных
Уксус - 4 ложки столовых
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать колечками, болгарский перец - пластинками, чили и чеснок - нарубить.

Смешать все ингредиенты салата, разложить по банкам.

Стерилизовать в кипятке 15 мин. Затем закрыть.

Вкусный салат, который прекрасно разнообразит домашнее меню.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Измельченный чеснок - 3 ложки столовых
Сахар - 1 стакан
Соль - 3 ложки столовых
Горчичный порошок - 2 ложки столовых
Уксус - 1 стакан
Масло подсолнечное - 1 стакан
Перец черный молотый - 2 ложки столовых
Перец красный молотый - 1 ложка столовая
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать брусками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты салата, дать выстояться четыре часа.

Разложить салат по банкам, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Затем закатать.

Такой салат можно не только подать как закуску, но и применить для приготовления рассольника.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Чеснок - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Соль - 4 ложки столовых
Уксус - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 100 мл.
Лук - ½ кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - нарубить.

Подготовленные овощи выложить в миску, перемешать с остальными ингредиентами и отставить на три часа.

Разложить салат по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 мин. Затем закатать, дать остыть укутанным и поставить храниться.

Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Кабачки - 2 шт.
Чеснок - 5 зубков
Сахар - 100 гр.
Соль - 1 ложка столовая
Уксус - 200 мл.
Вода - 3 стакана
Масло подсолнечное - 100 мл.
Морковь - 4 шт.
Томатное пюре - 200 мл.
Перец черный молотый - ложка столовая
Лук - 2 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, перемешать с солью и отставить на два часа.

Лук нарезать четвертькольцами, кабачки - кубиком, чеснок - нарубить, морковь - натереть.

Выделенный огурцами сок слить.

В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре. Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.

Разложить салат по банкам и простерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать.

Острый салат из огурцов на зиму "Тещин язык" без стерилизации

Этот вид салата получил оригинальное название за свою остроту.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Перец горький - 2 шт.
Перец сладкий - 4 шт.
Томаты - 1 ½ кг.
Чеснок - 100 гр.
Соль - 2 ложки столовых
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 6% - ½ стакана
Сахар - 100 гр.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Перемешать и варить 30 мин. после закипания.

Добавить уксус за 5 мин. до окончания варки.

Готовый салат разложить по банкам, закатать, закутать и поставить, перевернув, в теплое место.

При приготовлении острых салатов на зиму можно вместо уксуса применить лимонную кислоту. Для замены 70 % уксусной эссенции в 2-х столовых ложках воды разводят одну ложку столовую сухой лимонной кислоты. Чтобы получить замену 6 % уксуса разводят ложку чайную лимонной кислоты в 22-х ложках воды, 9 % уксус - ложку чайную лимонной кислоты в 14-то ложках столовых воды.

Такой салат отлично подойдёт как закуска к крепкому алкоголю. Его также можно применять как дополнительный ингредиент для иных салатов.

Ингредиенты:

Огурцы - 1/2 кг.
Чеснок - 3 зубка
Укроп - ½ пучка
Петрушка - ½ пучка
Соль - 1 ложка чайная
Уксус - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 2 ложки столовых
Перец острый «огонёк» - 1 стручок
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, чеснок - слайсами, зелень, «огонек» - очень мелко нарубить.

Огурцы, лук, зелень, чеснок смешать, посолив и полив уксусом.

На дно банок положить перец, залить маслом и положить салат.

Стерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать, укутать, убрать на хранение через сутки.

Салат понравится тем, кому по вкусу аромат сельдерея.

Ингредиенты:

Огурцы - 12 шт.
Семена горчицы - 2 ложки столовых
Сахар - 200 гр.
Соль - 3 ложки столовых
Семена сельдерея - 1 ложка чайная
Уксус яблочный - 600 мл.
Хлопья чили - 1 ложка чайная
Лук - 3 шт.

Приготовление:

Огурцы измельчить, лук нарезать мелко.

Смешать ингредиенты (уксуса ½) в кастрюле и поставить на очень маленький огонь на полчаса.

Слить образовавшуюся жидкость и снова потомить 5 мин.

Заполнить салатом банки и стерилизовать 10 мин.

Это пикантная и одновременно сытная закуска, а выделившийся сок можно применять как подливку.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Сахар - 100 гр.
Хмели-сунели - 2 ложки чайных
Соль - 1 ложка столовая
Кориандр - 1 ложка чайная
Уксус - 100 мл.
Масло подсолнечное - 100 мл.
Перец острый - 3 стручка
Томаты - 0,7 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, чеснок - нарубить, томаты блендировать с перцем.

Томатную смесь поварить 15 мин. Отставив с плиты, ввести уксус и специи.

Огурцы и чеснок положить в кастрюлю, залить томатной смесью и после закипания поварить 10 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Такой салат прекрасно заменяет маринованные огурцы. Можно подать и как закуску, и как дополнение к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Сахар - 100 гр.
Соль - 4 ложки столовых
Уксус 9% - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 100 мл.
Перец красный молотый - ложка столовая
Лук - 0,5 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать тонко кружками, лук - полукольцами. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Каждые 15 мин - встряхивать.

Промаринованные овощи выложить в банки, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Укутать и через сутки убрать на хранение.

Салат получается острый, с явными нотками чеснока, а также остроты горчицы.