Салат на зиму баклажаны кабачки помидоры перец. Рецепт из кабачков и баклажанов на зиму рецепт. Как и сколько хранятся заготовки

Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.;
- баклажаны – 300 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сладкий перец – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).

С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.

Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.

Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.

Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.

Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.

Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.

За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.

Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот .

Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет пользоваться особой популярностью во время любого застолья: праздничного или будничного. Сотворить консервацию не хлопотно, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, что выросли на грядке.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.

Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте - уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

синенькие – 1 кг;
сладкий перец – 600 г;
лук – 400 г;
сахар – 150 г;
масло – 150 г;
томатная паста – 200 г;
уксус – 100 мл;
соль – 50 г.

Приготовление

Лук и перец порезать четвертькольцами.
Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
Томить 30 минут.
Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
Тушить еще 20 минут.
Укупоривают салат из баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
томаты – 6 шт.;
сладкий перец – 6-7 шт.;
чеснок – 3 головки;
острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
сахар – ½ ст.;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% - 70 г;
масло – ½ ст.

Приготовление

Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
Томить до кипения.
Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
сладкий перец – 200 г;
томаты – 200 г;
уксус 9% - 100 мл;
сахар – 50 г;
соль – 50 г;
масло – 150 мл;
чеснок – 1 головка;
горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.

Приготовление

Баклажаны просолить, промыть.
Кабачки очистить, удалить семена.
Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
В посуду налить масло, поставить на огонь.
Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
Томить 1 час.
Влить уксус, потомить 5 минут.
Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
горький перец – 5 шт.;
чеснок – 150 г;
томаты – 0,5 кг;
сладкий перец – 5 шт.;
уксус – ½ ст.;
соль – 30-50 г.

Приготовление

Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
Обжарить партиями в масле.
Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
Стерилизуйте 40 минут.
Укупорьте салат из баклажанов на зиму.

Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
масло – 100 мл;
уксус 9% - 100 мл;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
молотый перец черный и красный – по 10 г;
корейская приправа для моркови – 1 ст. л.

Приготовление

Порезать баклажаны соломкой (1 см).
Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
Баклажаны запекать 15 минут.
Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.

Ингредиенты:

синенькие, лук – по 10 шт.;
перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
чеснок – 10 зубцов;
масло – 150 мл;
соль, сахар – по 2 ст. л.;
уксус – 100 мл.

Приготовление

Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
Перелить по стерильной таре, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 500 г;
чеснок – 4 зубца;
зелень укропа – 1 пучок;
уксус – 2 ст. л.;
масло для обжарки;
соль – 20 г.

Приготовление

Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
Обжаривают до размягчения.
Лук и перец порезать полукольцами.
Соединить овощи, томить 30 минут.
Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка - на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.

Ингредиенты:

синенькие – 2 кг;
острый перец – 1 стручок;
вода – 2 л;
соль – 70 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
масло – 200 мл;
уксус – 120 мл.

Приготовление

Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
Разложить по банкам, укупорить.

Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

синенькие – 2 кг;
томаты – 2 кг;
сладкий перец – 500 г;
лук – 500 г;
фасоль – 300 г;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
масло 100 мл;
уксус – 3 ст. л.

Приготовление

На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
Прокрутить томаты, поставить на огонь.
Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
огурцы – 2 кг;
томаты – 2 кг;
сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
масло – 1 ст.;
уксус – ½ ст.;
соль – 50 г;
сахар – 50 г;
чеснок – 5 зубков;
острый перец – 2 стручка.

Приготовление

Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
Кружки баклажанов поджарить.
В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.

Из баклажанов и кабачков готовится множество вкусных заготовок на зиму, эти овощи прекрасно сочетаются по вкусу между собой, и дополняют вкусовые качества других овощей. Соте из баклажанов и кабачков же обладает уникальными вкусовыми качествами, и при этом закуска легко готовится, если следовать рецепту с фото. В состав такой заготовки входит дополнительно репчатый лук, спелые томаты, томатная паста, а также морковь и салатный перец. Здесь будут описаны самые простые и вкусные варианты приготовления соте.

Соте с добавлением уксусной кислоты

Этот рецепт просто в исполнении, соте готовится из кабачков и баклажанов, дополнительно в составе присутствуют свежие томаты и сладкий перец. Готовить закуску по рецепту с фото не сложно, каждая хозяйка сможет сделать ароматную заготовку на

Требуемые продукты:

сладкий перец - 4 штуки;
баклажаны свежие - 4 штуки;
растительный жир - 50 мл;
томаты спелые - 4 штуки;
кабачки молодые - 2 штуки;
лук белый - 2 штуки;
кислота уксусная 6% - 50 мл;
сахарный песок - 1,5 ложки;
соль столовая - 2 ложки.

Пошаговое приготовление закуски:

Овощи промывают и подготавливают к нарезке, после этого репчатый лук измельчают кольцами средней толщины, все остальные составляющие нарезают дольками не слишком крупного размера.

Когда овощи будут подготовлены, их перекладывают в кастрюлю, к ним всыпают сахарный песок и две ложки соли.

Крышку кастрюли закрывают, а затем тушат ингредиенты на плите на медленном нагреве около получаса. В последние несколько минут, в соте добавляют уксусную кислоту, и перекладывают закуску в банки.

Этот рецепт с фото не требует стерилизации, поэтому соте из кабачков и баклажанов можно просто утеплить, пока закуска не остынет.

Соте в чесночно-томатном соусе

Прекрасный вариант соте, для которого не потребуется уксусная кислота, при этом стерилизовать заготовку хозяйке тоже не придется, что сокращает время приготовления закуски. В составе присутствует чеснок и томаты, это дает возможность на долгое время сохранить свежесть продуктов. Но стоит учесть, что отсутствие уксуса и стерилизации может привести к быстрой порче закуски. Чтобы этого не случилось, следует тщательно промыть банки.

Требуемые ингредиенты:

перец салатный - 550 грамм;
баклажаны молодые - 2 кг;
растительный жир - 100 мл;
петрушка (зелень) - 1 пучок;
острый - 1 головка;
соль пищевая - по вкусу;
кабачки молодые - 1 кг;
репчатый лук - 350 грамм;
перец молотый - 5 грамм;
томаты спелые - 750 грамм;
морковь крупная - 450 грамм.

Этапы приготовления:

При приготовлении соте из баклажанов и кабачков по этому рецепту с фото, следует подготовить продукты и промыть овощи.
Баклажаны и кабачки измельчают ножом на кубики среднего размера.
Салатный перец и репчатый лук нарезают ножом на мелкие кубики. Морковь измельчают с помощью терки.
После этого овощные ингредиенты перекладывают в глубокую емкость, в которой налито растительное масло. Обжаривают сначала морковь с репчатым луком до того момента, пока они не будут готовы. К овощам добавляют перец салатный и тушат все еще три минуты.
А пока овощи готовятся, хозяйка должно сделать соус из томатов и свежего чеснока, он придает закуске особенную пикантность и аромат. Помидоры измельчают на мясорубке, а затем используют сито, чтобы убрать кожуру и .
В подготовленную смесь кладут чеснок, пропущенный через пресс, немного измельченной петрушки и все подходящие специи. Все взбивается блендером, пока соус не приобретет однородность.
Готовый соус переливают в массу из овощей и оставляют тушиться под крышкой около восьми минут.

А вы пробовали соте из кабачков?
Проголосовать

Заготовка сразу переливается в чистые банки и плотно закупоривается крышками. Желательно утеплить банки до охлаждения соте.

Соте с добавлением грибов

Хозяйка может приготовить простое соте из баклажанов и кабачков, добавив к рецепту с фото немного грибов. Не обязательно использовать только шампиньоны, можно взять любые другие лесные грибы.

Требуемые ингредиенты:

баклажаны спелые - 2 кг;
чеснок острый - 2 головки;
грибы свежие - 1 кг;
томаты спелые - 2 кг;
кабачки некрупные - 1 кг;
перец красный болгарский - 1 кг;
морковь среднего размера - 550 грамм;
подсолнечное масло - 1 стакан;
лук репчатый - 3 штуки;
острый перец - 10 грамм;
соль столовая - 2 ложки;
сахарный песок - 150 грамм;
уксусная кислота 9% - 100 мл.

Этапы приготовления закуски:

Сначала следует начать приготовление соуса, для него томаты измельчают мясорубкой или блендером, а только после этого пропускают через сито. Такой процесс помогает убрать лишнюю кожицу и избавиться от семян.

В глубокую емкость переливают соус, туда же наливают растительный жир, всыпают сто пятьдесят граммов сахарного песка и пару ложек соли. Варят томаты в течение сорока минут.
Репчатый лук очищают и нарезают полукольцами средней толщины, баклажаны же следует нарезать кусочками и присыпать солью. Соль необходима, так как она устраняет горький вкус.

Шампиньоны или лесные грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение получаса, в воду следует положить одну луковицу и немного .

Грибы повторно промывают и отправляют в соус вместе с нарезанными баклажанами, варят составляющие около десяти минут.

В соте из баклажанов и кабачков добавляют уксус, после чего по рецепту с фото можно снять закуску с огня и разложить в банки.

Соте с острым и салатным перцем

Такая закуска содержит в своем составе минимальный набор продуктов, при этом соте получается насыщенным, ароматным и острым. Если хочется сделать менее жгучую заготовку, в количество острого перца следует уменьшить.

Требуемые продукты:

баклажаны спелые - 5 кг;
растительный жир - 1 литр;
кабачки молодые - 5 кг;
уксусная кислота 6% - 550 мл;
перец сладкий - 6 кг;
чеснок острый - 350 грамм;
перец стручковый - 150 грамм;
соль столовая - 150 грамм.

Этапы приготовления:

Для начала следует заняться подготовкой баклажанов и кабачков, эти овощи нарезают кружочками, после чего слегка подсаливают и заливают холодной водой. В таком виде плоды оставляют на пару часов.
Тем временем салатный перец измельчают мясорубкой, также поступают с горьким перцем, добавляют к составляющим уксусную кислоту.
Баклажаны и кабачки обсушивают бумажным полотенцем, а затем обжаривают кусочки так, чтобы каждый имел красивую корочку.
После каждый кусочек обмакивают в томатную смесь и укладывают в банку, можно добавить в соте немного растительного жира из сковороды.
Банки плотно закупоривают и оставляют как минимум на четырнадцать дней настаиваться. Спустя две недели закуску можно попробовать.

Соте с добавлением яблок

Яркий и простой в выполнении рецепт, который должна попробовать каждая .

Требуемые продукты:

перец салатный - 450 грамм;
соль и молотый перец - по вкусу;
морковь свежая - 300 грамм;
баклажаны - 250 грамм;
кабачки - 250 грамм;
паста из томатов - 1 ложка;
растительный жир - 0,5 стакана;
лук репчатый - 200 грамм.

Этапы приготовления:

В емкости сначала обжаривают измельченную морковь с луком, туда же отправляют сладкий перец и готовят еще семь минут.
Добавляют в закуску пасту из томатов, а через пять минут остальные овощи.
Тушат соте около сорока пяти минут, после чего переливают в тары и закупоривают.

Можно использовать закуску сразу после того, как она остынет, или отправить ее на хранение.

Ингредиенты:

Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.

Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

3 (60.74%) 163 голос[ов]

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

200 гр. кабачков;
200 гр. баклажан;
40 гр. томатной пасты;
1,5 ст. томатного сока;
1 морковка средней величины;
1 репчатая луковица светлого сорта;
2 небольших, красных болгарских перца;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. поваренной соли;
70 мл растительного масла без запаха;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.