Я не буду начинать с дежурной шутки на тему поста «Что за гадость эта ваша заливная рыба». Потому что это заливное не гадость, а всем в радость.
О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы
Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта - по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово - безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.
Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы - ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.
P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр. 🙂
Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 5-7 часов.
Количество порций: 5-6 порций.
Ингредиенты
- голова сёмги с плавниками 1 шт.
- хребет сёмги 1-2 шт.
- морковь, лук, перец сладкий, помидор — по 1 шт.
- корень сельдерея 0,5 шт.
- сухой укроп, душистый перец, семена фенхеля, лавровый лист
- соль и черный перец по вкусу
- желатин 1-2 ст. л.
- свежая зелень
- майонез 2 ст. л.
Как приготовить вкусное заливное из рыбы
Перед тем как сложить в большую кастрюлю голову и хребет, тщательно промойте их и удалите жабры - они обычно портят вкус бульона.
Наполните водой кастрюлю так, чтобы она хорошо покрывала рыбу. Чтобы обогатить вкус и аромат рыбного бульона, в него необходимо добавлять овощи, коренья и сухие специи.
Отправьте к рыбе в кастрюлю морковь, помидор, лук и корень сельдерея.
Как только рыбный бульон с овощами начнёт закипать, на поверхности кастрюли образуется пенка, её обязательно надо всю убрать шумовкой. После санации можно добавлять специи и приправы по вкусу (см мой список в ингредиентах, но у вас может быть собственный). На этом же этапе приготовления бульон надо посолить. И - забыть о том, что активно стоит на плите, часа на 2.
Итак, варите рыбу на очень маленьком огне часа 2, затем снимите ее с огня. Переложите все куски сёмги в отдельную ёмкость и переберите их, чтобы избавиться от костей.
В горячий бульон выдавите несколько долек чеснока, при необходимости ещё досолите и доперчите. Туда же добавьте замоченный в холодной воде желатин, перемешайте. Впрочем, желатин добавлять не обязательно, если у вас есть уверенность, что заливное из рыбы застынет и так (семга достаточно хорошо желируется сама по себе, но раз на раз не приходится). После того как бульон постоит 10 минут, процедите его через мелкое сито.
Для подачи заливного из рыбы удобно и красиво использовать порционные формочки. На дно каждой формочки положите листик петрушки, немного зелёного лука, нарезанный мелко болгарский перец, а также кусочек вареной моркови.
Мясо сёмги положите в силиконовые формочки, но не до верха.
Наполните бульоном формочки, также не до верха. Бульон наливайте так, чтобы его немного (около стакана) осталось. Поставьте формочки сразу на доску, чтобы было удобно отправлять их в холодильник. Чтобы дойти до кондиции, наполненным содержимым формочкам надо постоять в холодильнике 3-4 часа.
Этот, последний этап приготовления заливного из рыбы, не обязателен (и тогда бульон оставлять не нужно), но так получается вкуснее. Разведите майонез оставшимся бульоном и залейте им сверху застывшее заливное, это будет своего рода дополнительный слой блюда. Сделайте так, когда заливное уже схватилось. Теперь верните формочки в холодильник до окончательного застывания.
Подавайте заливное с хреном или горчицей, выложив на красивые тарелки.
Я сама не очень люблю холодец, но муж его просто обожает. Поэтому хотелось сделать подобное блюдо, которое бы стала есть и я, но чтобы не обидеть других. Так я и пришла к данному рецепту.
Удалите из рыбы хребет и рёберные кости, а также удалите кожу. Эти кости, обрезь и кожу залейте 500 мл. воды и доведите до кипения.
Почистите лук и морковь. Добавьте их целыми, либо разрезанными напополам к бульону вместе с корнем сельдерея. Варите 20 минут на медленном огне. Затем посолите его, добавьте филе сёмги, лавровый лист. Готовьте ещё 10 минут.
Выключите бульон, достаньте из него филе. Бульон остудите. Желатин залейте 50 мл. холодной кипячёной воды и оставьте набухать.
Из бульона достаньте все сваренные продукты. Затем процедите его через марлю. В другой посуде в желатин добавьте 100 мл. бульона, размешайте до растворения, а потом соедините с остальным бульоном.
Подготовьте посуду для заливки. На дно положите нарезанную морковь и укроп. Влейте 2 ст. ложки бульона и уберите в морозилку на 5 минут. Затем сверху залейте 3 ст.ложки бульона и ещё раз отправьте застывать.
Сёмгу нарежьте квадратиками и уложите сверху желе, а далее залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник на ночь. При подаче достаньте заливное из формочек.
В преддверии праздником многие хозяйки задумываются о том, что бы такого нового, оригинального и вкусного приготовить к столу. Конечно же, в традиционном продуктовом наборе присутствует красная рыбка. Из неё можно приготовить множество закусок, вот, например отличное блюдо – заливное из семги. Для этого я подготовила для вас подробный пошаговый рецепт с фото.
Готовить его довольно просто, технология ничем не отличается от классического заливного. Но есть небольшой нюанс – чтобы блюдо было более ароматным, а его вкус более насыщенным в бульон необходимо положить тушку с головой и хвостом. А уже потом разобрать отварную рыбку, выложить её в форму и залить жидкостью.
Для особенного вкуса при варке к рыбке можно добавить овощи – лук, корнеплод моркови. Что касается специй, то можно взять набор для ухи, но в небольшом количестве, чтобы не перебить натуральный вкус красной рыбы. Думаю, вам будет интересно приготовть и .
Ингредиенты:
- рыба красная (сёмга) – 500 гр.,
- лук-репка – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лист лавра сушёный - 2 шт.,
- кориандр горошком -5 шт.,
- вода - 500 мл.,
- желатин – 3 ст.л.,
- соль мелкая (морская) – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Тушку рыбы чистим, разрезаем на части, убирая внутренности.
Затем укладываем тушку в кастрюлю, добавляем воду и как только она начнёт кипение, обязательно убираем пену – это свернувшийся белок, если его вовремя не убрать, бульон будет мутным.
После этого кладём к рыбе очищенные луковицу и морковь.
Добавляем по вкусу соли и специи.
И на очень медленном нагреве готовим рыбку до полной готовности (минут 20).
Остужаем рыбу и разбираем от костей.
Заливаем желатин небольшим количеством бульона и оставляем на 10 минут.
Затем вводим его в процеженный остальной бульон. (Для заливного достаточно взять примерно 300 мл).
По желанию режем отварную морковь и кладём на дно формы. Так же можно украсить зеленью. Добавляем 50 г бульона и отправляем форму на 10 минут в морозилку, чтобы украшение схватилось и не всплыло наверх.
Затем укладываем куски рыбки.
Вливаем остальной бульон в формы и ждём, пока
Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы.
Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.
Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.
Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.
Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.
В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.
Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.
Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.
Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.
Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.
Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из сёмги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.
